目次

１.チーズのひと皿...パルミジャーノと生マッシュルームのサラダ／ じゃがいもとブルーベリー、カマンベールのグラチネ／揚げペンネのフォンドゥータ／ミモレットとパクチーのスパゲッティ／マスカルポーネとサフランのリゾット／新玉ねぎとグリュイエールのグラタンポタージュ／ベリーのシカゴピザ風／燻製レアチーズケーキ／リコッタチーズのカッサータ／苺とバニラのフォンテーヌブローほか
２.チーズのために
〈チーズのための甘いもの〉
オレンジピールのパン・デピス／干し柿のベラヴェッカ／アーモンドのヌガティーヌほか
〈チーズのためのクラッカー〉
ポルチーニと生海苔、２種類のクラッカー
〈チーズのためのパン〉
黒こしょうとカルダモンのグリッシーニ／メルバトースト／ストレーゲ
〈チーズのためのセミドライ〉
４種のセミドライ〜葡萄、無花果、トマト、オレンジ
〈チーズのための保存食〉
バルサミコで炊いたオレンジマーマレード／ト玉ねぎと白ワインのジャム／生ハムのミンスミートほか
３.チーズとペアリング
ブリーのマッシュルーム詰め〜スパークリングワインと
林檎とシナモンのカマンベールロティ〜シードルと
柿とダナブルーの白和え〜甘口ワインと
コンテとミモレットと甘栗の燻製〜ウィスキーと
矢生姜とコンテの肉巻き〜日本酒と
イエトオストのアマレット漬け〜コーヒーと
ほか
４.手作りフレッシュチーズ
自家製カッテージチーズ／自家製リコッタチーズ／自家製パニール／自家製クリームチーズ／自家製フロマージュ・ブラン／自家製マスカルポーネ
コラム　一度は食べたい特別なチーズ／チーズにひと手間／チーズを贈る、チーズを運ぶ