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日々の生活の中で、私たちは食事をしています。多くの場合、なんとなく食べ物を口に運んでいて、かむことを意識していないではないでしょうか。

この「かむ」という動作には、食べ物を飲み込みやすくして、消化管での栄養の吸収を促す役割がありますが、実はそれだけではありません。

かむという動作そのものが、脳や体の健康にとって重要だと、近年、多くの研究でわかってきたのです。
そしてかむことで分泌が増える唾液の中には、肌を修復したり、脳にある神経細胞を維持したりする物質が含まれていることも明らかになっています。

ただ「よくかんだほうがいいと、頭ではわかっていても、なかなか実行できない」という人も多いのではないでしょうか。

このムックでは、自然とかむ回数が増えて、かむ力をアップさせる食事の工夫についても、専門家に教えてもらいました。
しっかりとかんで、食べ物のうまさを存分に味わい、心身ともに健やかで豊かな生活を送りましょう。

著：小野高裕
新潟大学 医歯学総合研究科 口腔生命科学専攻 顎顔面再建学教授

著：槻木恵一
神奈川歯科大学副学長・大学院研究科長・環境病理学教授