序章
この本を使うにあたって
はじめに
留意しておいてほしいこと
本書の構成と使い方
第１章 食を学ぶための資料とは
１ 文字資料編
２ 非文字資料編
３ 歴史資料編
第２章 文字資料のそれぞれと入手方法
１ 行政機関ホームページ
２ 食料・農業・農村基本法――法律を調べよう
３ 農林業センサス――農業について調べるならばまずここ
４ 農産物市況情報――農産物の取引を調べるなら
５ 貿易統計――農産物食料貿易を調べようと思ったら
６ 食品成分表――行政機関の公表する基準となる数値
７ 議会議事録――お上の記録を読む
８ 新聞――業界新聞にも着目しよう
９ 事典・辞書そしてインターネット
第３章 非文字資料のそれぞれと入手方法
１ チラシ広告――スーパーがつくりだす年中行事
２ 民俗地図――タコと半夏生
３ ホリ――おいしいタケノコを収穫するには？
４ 駅弁掛け紙――旅の味わいを読む
５ 郷原漆器――漆食器について調べてみよう
６ 資料としての写真――古写真から炊事の場を読み解く
７ 民具の実測図――形態や構造、機能を読む
８ 映像資料を調べる――静岡県大井川上流でつくられる井川メンパの製作技術
９ 縁起物、授与品としての杓子と箸――杓子や箸に付与されたご利益
第４章 歴史資料のそれぞれと入手方法
１ 見立番付――昔の食に関するランキングについて調べるには
２ 名所図会――全国各地のガイドブック
３ 絵葉書――絵や写真から読み取れることを考えてみよう
４ 教養本／専門書――江戸時代の専門書から読み取れること
５ 新聞――明治時代の新聞には何が書かれているのか
６ 浮世絵、錦絵――描かれた「食」を紐解く
７ 料理本――レシピの古今東西を知る
８ 古文書――御触書から江戸時代の衣食住を知る
第５章 資料をどう読み、使いこなすか
１ FAOSTAT――海外の農業・食料について調べるには
２ 有価証券報告書――食品企業を調べようと思ったら１
３ 社史――食品企業を調べようと思ったら２
４ タウンページ（電話帳）――身近な文字情報の活用１
５ メニュー、伝票、日記・・・――身近な文字情報の活用２
６ 包丁塚――道具への感謝
７ 発祥地碑を読む――兵庫県丹波市春日町の大納言小豆発祥地
８ 企業博物館で調べる――容器文化ミュージアム
９ 日記を読む――明治時代の日記から乳製品と鶏卵の価値を考える
１０ 物語の中で描かれる「食」――平安時代の食事マナーを探る
１１ 「米」を作る――「農家耕作之図」を読む
１２ 「もどき料理」とは何か？――「○○のようで、○○じゃない」料理を深く探る
１３ 食の広告 引札の世界――引札から何を読み取るのか
１４ 潮干狩りをする人々――絵図・写真で振り返る
引用・参考ウェブサイト・文献・図録一覧
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