出版書誌データベース

食から都市デザインを見直す時、なにがみえてくるのだろうか。これまでにない視点から、京都を素材に都市と食の関係を読み解く。海外研究者の視点も加え、これまで見えなかったまちの物語に迫る。

第1部　食の循環
第1章　都市をかたちづくる食―バーゼル｜マニュエル・ヘルツ＋シャディ・ラーバラン
第2章　京都の食と水の循環｜小野芳朗

第2部　食の関係性
第3章　食から見る近世都市京都｜岩本馨
第4章　近代トリノの食と空間―建築、都市から領域へ｜赤松加寿江
第5章　都市からひろがるフードスケープ｜土屋一彬＋原祐二

第3部　食と錦市場
第6章　錦市場の形成史｜岡本和己
第7章　錦市場のブランド化｜岡本和己
第8章　錦市場の現在｜岩本馨

第4部　食のデザイン
第9章　「食」のブランディング｜岡田栄造
第10章　錦食空間のデザイン｜角田暁治

編：小野　芳朗
京都工芸繊維大学副学長

編：岩本　馨
京都工芸繊維大学准教授