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2000年以降の主食用米消費の動向に関して、公表の統計資料に依拠し、米食の「減少」及び「中食化」の様相とその要因について、産業論的視点から分析。米の消費形態を分析対象の焦点とし、米（食）産業との関わりにおいて把握しようと試みている。

まえがき
第１章　米食の減少要因と世代間の違い
１　はじめに
２　米食の減少と食料消費構造の変化
３　中高年世代で米食が激減
４　米食に対する小麦・肉類消費の影響
５　穀類消費の男女世代間の違い
６　米消費と競合関係にある食品
７　まとめ
第２章　米食の中食化と中食産業の成長
１　はじめに
２　業務用の主食米需要の推計
３　近年は米食の中食化が進展
４　中食産業の成長と業務用米需要の増大
５　米食の中食化はコンビニ・スーパーが先導
第３章　世代間で異なる主食的消費の中食化
1　はじめに
２　中高年世帯の中食で米食が急増
３　中高年世帯の内食は米食からパン食へ
４　主食的「中食」の多様化
５　若年世帯は外食で米食が増大
６　まとめ─米食の中食化は中高年世帯が主導─
第４章　単身世帯の米食の特徴
１　単身世帯では「食の外部化」が深化
２　「すし・和食」（外食）志向の大きさ
３　男性単身者世帯の「弁当」購入は減少
４　高齢者世帯の内食で米食が激減
５　まとめ
第５章　安くなれば米食は増えるか？
１　はじめに
２　米購入に対する価格変動の影響
（1）米の購入量と価格変動の関係─「家計調査」から─
（2）消費者の米購入の態度─農水省アンケート調査結果から─
３　米飯「中食」に対する米価変動の影響
（1）主食的調理食品の価格上昇と購入支出の動向
（2）米価上昇の米飯「中食」産業への影響
４　結論─安さで米消費は増えない─
第６章　収入水準で異なる主食的消費
１　はじめに
２　米とパンの収入規模別の購入量は正反対
３　弁当と調理パンの購入支出は収入規模に比例
４　収入規模で大きく異なる外食品目
５　おわりに─「中食化」のゆくえ─
補章　新型コロナウイルス渦の米食の変容
あとがき

著：青柳　斉
1954年岩手県生まれ（本籍は山形県）、新潟大学農学部卒、京都大学大学院農
学研究科博士後期課程修了（農学博士）。新潟大学農学部、福島大学食農学類
設置準備室を経て、現在は（一社）農業開発研修センター客員研究員、福島
大学客員教授、新潟大学名誉教授。専門は農業経済学（米穀産業論、協同組
合論、中国農業論）。