目次

はじめに　食べることをどう考えるのか
第１部　食べることを工夫して人類は進歩した
─ それは料理をすることから始まった
１　人類は料理をすることを覚えて進化した
２　仲間と一緒に食べることが社会の始まり
３　人類はなぜ農耕と牧畜を始めたのか
４　古代文明は農業を始めることから興った
５　日本の文明を興したのは水田稲作
第２部　食の在り方から社会の成り立ちを考える
─ 米作民族と牧畜民族の思想を比較する
１　農耕民族と牧畜民族は自然観が違う
２　米作りから生まれた農本思想
３　稲作で培われた地縁社会の思想
４　牧畜と肉食から生まれた人間中心の思想
５　牧畜民族と農耕民族では性意識が違う
６　ヨーロッパ人の人種差別意識
７　パン食から生まれた社会共同体意識
第３部　食べることをどのように考えて来たのか
─ 節食の思想から美食の思想へ
１　神人共食とはどういうことか
２　仲間と一緒に食べる共食の習慣
３　食のタブーとはどのようなものか
４　人肉食はなぜ行われたのか
５　肉食を禁忌する思想
６　ベジタリアニズムの思想
７　富と権力を誇示する豪華な宴会
８　朝、夕二食で我慢する節食の思想
９　キリスト教における食の禁欲思想
10　禅寺で行われている食事の修行
11　米作民族ならではの食の論理が生れた
12　茶の湯の思想とはどのようなものか
13　会席料理で大切にされるもてなしの
14　フランスで発達した美食の思想
15　古くから医食同源の思想があった
16　近代栄養学に基づいた食事思想
第４部　現代の食生活をどのように考えるか
─ 豊かな食生活を持続させるために
１　豊かで便利になりすぎて何が起きたか
２　食料が国内で自給できなくなった
３　食料の３割が無駄にされている
４　安心して食べ物が選べなくなった
５　人任せの食事を楽しむようになった
６　食べ過ぎて肥満と生活習慣病が蔓延している
７　家庭で食事作りをすることが減った
８　食卓に家族が集まらない家庭は崩壊する
９　飽食と崩食の混乱を改めるには
10　未来の食の在り方を考える
終わりに　あなたは何を考えて食べていますか
参考資料