目次

はじめに　いまなぜ、食育、栄養士と学校給食なのか
Ⅰ　食育基本法の何が問われるのか
1.食育とは何なのか
2.食育基本法成立までの経緯と背景
3.法案をめぐる衆議院内閣委員会の議論
4.食育概念の再検討
5.食育の今後と栄養士
Ⅱ　栄養教諭創設のねらいは何か
1.栄養教諭に関する疑問
2.栄養教諭創設のねらい—教諭になりたかった学校栄養職員—
3.学校栄養職員と栄養教諭の職務内容の比較—補佐役から主役へ—
4.栄養教諭の「食に関する指導」
5.家庭科教育との連携・調整
6.栄養教諭の配置に向けた課題
Ⅲ　学校給食の献立はどう変化したか
1.月刊誌『学校給食』掲載の献立分析
2.主食の変化
3.主菜料理、副菜料理の変化
4.果物・デザート類の変化
5.主食、主菜、副菜等の組み合わせの変化
6.強化食品等の使用の変化
7.献立作成上の留意点から見た学校給食のねらい
8.教育の一環としての学校給食
Ⅳ　学校栄養職員に求められる能力とは
1.学校栄養職員の抱える問題
2.給食管理の実態
3.食材料調達をめぐる現状
4.「食に関する指導」の実態
5.学校栄養職員に求められる能力と必要な体制
Ⅴ　センター方式は本当に悪いのか
1.センター方式批判の背景
2.センター方式における学校給食—北海道の事例を中心に—
（1）帯広市の学校給食
（2）北海道におけるセンター方式の実態
3.献立作成に見る学校栄養職員の力量
4.大事な学校栄養職員の力量
Ⅵ　栄養士教育に問われるもの
1.傷病者対象に傾斜する栄養士教育
2.栄養士の就職先
3.深い理解をもたらさない教科書—生活の質（QOL）を素材に—
4.管理栄養士国家試験の問題点
5.「栄養に係る教育に関する科目」内容
6.栄養教諭養成のための課題
Ⅶ　栄養士養成系大学ではどんな食育研究をしているか
1.盛んな食育論議
2.食育の研究動向
3.論文に見る食育の説明と問題意識
4.食育研究の特徴
Ⅷ　学校給食における栄養士の強みと展望
1.要約
2.栄養士の強み
3.展望
あとがき