目次

訳者まえがき
第１部　花の味と香り
第１章　花を食べる
そもそもなぜ花を食べるのか？／アザミとローマのケッパー／フレーバーウォーターとデザート／花の料理──メインコース、デザート、飲み物／砂糖漬けの花／食べられる花ベスト一〇／食べてはいけない──避けるべき花／下ごしらえ／熱い湯の中の花──花茶／花で生活に刺激を──サフランとクローブ／花からハチへ、そして人へ──蜂蜜／蜂蜜のいろいろ／世界一の蜂蜜／花粉──ミツバチにとっての完全食は人間にも有効か？

第２章　嗅覚の芸術
目覚めの香水／腐臭から天上の香りまで／この芳しき世界／古代世界の香水／古代エジプト──香水、軟膏、化粧品原料としての花／花を原料とする香水の普及／香りの抽出方法／香水の音楽／調香師──業界の鼻と調合台／香水の名品と定番

第２部　文学・美術・神話の中の花
第３章　秘密の花の言葉
生きている記念品／自分の言葉を身につける──個人のしるしとしての花／文化的メッセージとしての花の贈り物／国および州の紋章としての花／アメリカの国花は何？／看板よりブルーボネットを

第４章　ページの上の花
アンソロジーの語源／オウィディウスの庭／煉獄の花／花開くソネット／バラに挑むラッパスイセン／詩に書かれた英国庭園／グリムの花／アジアの伝統／バラの夏

第５章　花の力――美術における花の意味
芸術に描かれた最古の花／ルネサンス芸術と花／花の絵とオランダの静物画／間違い探し／ラファエル前派／花とモダニズム／ポップアートの中の花／歴史的な写真芸術と花／現代芸術写真の花とフラットベッド・スキャン／通商と花――コインと紙幣と切手／花をアレンジする技術／ヨーロッパのフラワーアレンジメント／彩色写本／タペストリーと絨毯／陶磁器／スキャナーと３Ｄプリント／ガラスのアート／花譜の隆盛

第３部　科学と医療に貢献する花
第６章　花と科学者
花と大陸移動／ネヘミア・グルー、キューピッド役を務める／エンドウの花と修道士／ダーウィンと庭の小径／風洞の花／花の香りを捕まえる／ハチは花をどう見ているか／花を操作してハチをだます／造花とマルハナバチ／証言する花――花粉と犯罪捜査／花の匂いを感じるメカニズム――分子の適合と共鳴／ハチの研究と匂い

第７章　身体と心を癒す花の効能
バイオフィリア――自然への愛と依存／身体を癒す花／歴史上の薬草医からの助言／蜂蜜療法／自然の景色が持つ癒しの効果／香りの作用／花の香りは気分を変える？／花は人を微笑ませる／人間と花の共進化――主導権はどちらにあるか／消えゆく花／人間は自然を癒せるか？

付録１　花料理の特選レシピ
付録２　野草と花粉媒介動物保護団体のオンライン情報源

註・参考文献
写真クレジット
事項・生物名索引