サイエンス・アイ新書
おいしいお茶の秘密
旨味や苦味、香り、色に差が出るワケは？緑茶・ウーロン茶・紅茶の不思議に迫る
著：三木 雄貴秀
内容紹介
おいしいお茶には理由がある！
「急須やティーポットなどを使って飲むもの」であり、「ペットボトルでいつでも気軽に飲めるもの」にもなったお茶。
世界的にも需要が高まり、たとえば欧米では日本の抹茶が“Matcha”と呼ばれ、大ブームとなっています。
ただ、その実態や人気の理由は意外に知られていないもの。
本書では、興味深いエピソードや近年の研究結果を交えて、お茶にまつわる仕組み、多彩な種類を解説していきます。
おいしく飲むコツも多数掲載。
目次
第1章 意外に知られていないお茶の話
・スーパーにあるお茶の秘密
・ペットボトルより安い高級茶って？
・おいしい煎茶は「細い」
・「やってはいけない」お茶の習慣
・緑茶もウーロン茶も紅茶も同じ植物から
・日本にあるチャの75％はクローン？
・国内生産量第1位は静岡、では2位は？
・葉と茎の意外な関係
・煎茶にも「ブレンド」がある
・安い「抹茶アイス」がある理由
・ぶくぶく茶とバタバタ茶
・ジャスミン茶は緑茶
・虫が食った茶はおいしい
・「紅茶は船で腐ってできた」はウソ
・「出がらし」は食べられる …ほか
第2章 さまざまなお茶、それぞれ違う理由
・ざっくりわかるお茶の製造法
・煎茶が緑なのは「蒸す」から
…ほか、東西の多彩なお茶を豊富な写真とともに紹介
第3章 お茶はなぜおいしいのか？
・お茶の旨味を左右するアミノ酸
・苦渋味をもたらすカテキン
・苦味成分カフェインの功罪は？
・育つ間に旨味や苦渋味が変化する
・なぜいろいろな色のお茶があるのか
・なぜよい香りがするのか？
・おいしいお茶には「適温」がある
付録 おいしいお茶の淹れ方
ISBN：9784797394276
。出版社：SBクリエイティブ
。判型：新書
。ページ数：192ページ
。定価：1000円（本体）
。発行年月日：2019年03月
。発売日：2019年03月15日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
