目次

はじめに
１章　コロナ禍でも生き残るパン屋になるには
❶本当はどうだった？　コロナ過のパン屋の売上げ／❷コロナで変わったパン屋の販売方法　通信販売・無人販売／❸コロナで変わったロス対策兼売上げアップ／❹コロナで生まれた社会貢献型パン屋／❺コロナ禍でも生き残るパン屋とは
２章　 小さなパン屋出店・夢実現の第一歩
❶コンセプトって何？／❷コンセプトを考える上での基礎的知識／❸コンセプト設定の考え方／
❹小さなお店の経営戦略とは／❺ＵＳＰ（ユニークセリングプロポジション）を考えよう／
❻想いをカタチにする！　理想のお店を書いてみよう（コンセプトシート記入）／
３章　 絶対外せない、物件探し！
❶物件探しはスラムダンク／❷立地選びの落とし穴と物件選考方法／❸誰でもできる競合店調査方法・レシート調査／❹『お客様満足の方程式』を利用した競合店調査方法　
４章　開業資金はどうする？
❶開業資金はいくら必要か？／❷不動産（物件）取得費用／❸パン専用機械購入費用／❹機械の購入方法について ／❺店舗デザイン（内外装・平面図）費用／❻開業費用・内外装費について／❼　備品・消耗品費その他にかかる費用／❽開業資金の確保。融資を成功させる創業計画書（事業計画書）の作成ポイント／❾借りずにもらえる！　開業資金の集め方。０円で開業する方法／
５章　夢に日付を！　開業スケジュールを作ろう！
❶夢を現実にする！開業時期の決定／❷開業まで１８０日　市場調査／❸開業まで１６０日　コンセプト設定／❹開業まで１２０日　店舗・内外装計画／❺開業まで80日　工事業者決定・発注・工事開始／❻開業まで60日　保健所・消防署事前確認など／❼開業まで30日　許認可申請・店舗計画修正・中間工事チェック／❽開業まで２週間　機械搬入・客席家具搬入・店舗設備完成・保健所検査・消防検査／❾開業まで１週間　各機械試運転・商品試作・什器搬入・店舗引き渡し、開店前チェック／❿オープン前日・オープン日にするべきこと
６章　コンセプトと連動したオリジナル販売促進で売上げを上げる
❶販売促進とは需要を刺激すること ／❷知らないうちに買っていた。身近にある販売促進による消費活動／❸これだけはやっておきたい販売促進／❹「ニュースリリース」の書き方／❺一番の販売促進はコンセプトと連動した内部充実
７章　売上げを安定させ利益を出すためにオープン前後にすること　
❶　オープン前レセプション・近隣挨拶で見込み客を獲得する／❷オープン日プレゼントで地域住民の心をつかむ／❸オープン日の売上げで年間売上げを予測し販売計画を立てる／❹『パン作成リスト』で計画的な製造を行ない、「発注基準書」でチャンスロス・過発注ロスを防止しよう！／❺作業工程表で１日のスケジュールをマニュアル化し、労働生産性を上げよう！／❻ＳＮＳを使いお客様との関係性を作りリピーターにする／
８章　これだけは知っておきたい経営者としてするべきこと
❶店を運営するには３つの管理「売上管理・計数管理・営業管理」を理解する！／❷損益計算書を理解しよう／❸パン屋経営はあなたの「人となり」経営理念を持とう／❹地域・社会貢献を考えよう