内容紹介
日本料理の味に独特の深みをあたえるみりん。その加工特性や調理特性を科学的かつ詳細にまとめた書。
目次
みりんを取り巻く環境／みりんの歴史／みりんの製造／みりんの成分／みりんの調理効果／みりんと調理／みりんと類似調味料／みりんと酒税法／みりんの品質規格と消費動向
ISBN：9784782102350
。出版社：幸書房
。判型：B6
。ページ数：255ページ
。定価：2800円（本体）
。発行年月日：2003年11月
。発売日：2003年11月25日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TDCT。
