食品加工 活用術
著：中山 正夫
紙版
内容紹介
食品製造に関わる食品化学の様々な反応の実際的な解説と、それを上手に利用する仕方を多面的に展開した好書。
目次
食品加工技術のＴＰＯ／無機塩の利用／食品加工技術の手法―分離・除去／障害イオンの封鎖／障害成分の分解、不活性化／分解反応の利用／食材のコーティング／二段処理法（わけてみる方法）／食品における気体の利用／固形化の利用／併用のメリット／食品のテクスチャー改良／食品の保存性向上には？
ISBN：9784782102312
。出版社：幸書房
。判型：B6
。ページ数：209ページ
。定価：2300円（本体）
。発行年月日：2003年05月
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TDCT。
