大豆イソフラボン
編：家森 幸男
編：太田 静行
編：渡邊 昌
紙版
内容紹介
骨粗しょう症の予防効果やガン抑制効果の期待される大豆イソフラボンの性状と臨床的知見、食品への応用を解説。
日本の伝統食の中でも長寿の栄養源の代表,大豆が21世紀にはすべての国々で多くなりつつある生活習慣病の予防の鍵であるといえる.この分野の世界的な専門家として知られる方々の御協力によって完成された。本書がイソフラボンの研究とその利用を益々盛んにし,人類の健康・長寿への道標となることを期待したい。
目次
第1章 大豆と大豆イソフラボン
第2章 大豆イソフラボンの生合成と分布ならびに類似物質（植物学的観点から）
第3章 大豆イソフラボンの分析法
第4章 大豆イソフラボンの物理化学的性質
第5章 イソフラボンの生理活性
第6章 イソフラボンの体内動態
第7章 大豆イソフラボンのホルモン作用と臨床への応用
第8章 大豆イソフラボンの発がん抑制
第9章 大豆イソフラボンの摂取と期待される効果
第10章 大豆食品に含まれるイソフラボンとその摂取量
第11章 大豆イソフラボンの食品への応用
ISBN：9784782101810
。出版社：幸書房
。判型：A5
。ページ数：165ページ
。定価：2400円（本体）
。発行年月日：2001年03月
。発売日：2001年03月30日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TVD。
