目次

----------------------------------
【総論 編】
----------------------------------

第1章　健康の維持・増進に必要なタンパク質とその役割:筋量維持の観点から
1　はじめに
2　骨格筋と老年症候群
3　骨格筋量の調節における筋タンパク質の合成と分解
4　食事摂取に伴う骨格筋内でのタンパク質代謝の調節
5　1日に摂取すべきタンパク質量と3食の各食事で摂取すべき量
6　レジスタンス運動の実施に伴う筋タンパク質の代謝応答
7　タンパク質摂取のタイミングと筋タンパク質の代謝
8　異なるタンパク質摂取に伴う同化作用
9　タンパク質摂取量と腎機能
10　おわりに

----------------------------------
【高タンパク食品の開発 編】
----------------------------------

第2章　ミルクプロテインの価値を最大化する酸性ミルクプロテイン飲料～速攻吸収製法の技術開発～
1　はじめに
2　ミルクプロテインとは
3　ミルクプロテインの酸性域での安定化技術
　3.1　ペクチンによる安定化
　3.2　大豆多糖類による安定化
　3.3　発酵セルロースによる分散性向上
　3.4　トレハロースによるたんぱく質変性の抑制
4　新規酸性ミルクプロテイン飲料の速攻吸収効果
　4.1　胃内でのミルクプロテインの凝集抑制
　4.2　ミルクプロテインの吸収速度の評価
　4.3　新規酸性ミルクプロテイン飲料の骨格筋合成促進効果
5　新規酸性ミルクプロテイン飲料が知的作業効率に及ぼす影響
6　おわりに

第3章　高たんぱく質ヨーグルト摂取によるたんぱく質吸収への効果とその機能性
1　たんぱく質摂取による筋肉量や筋力の維持・増強の意義
2　高たんぱく質ヨーグルトのたんぱく質吸収への効果
3　高たんぱく質ヨーグルトの有効性

第4章　キウイフルーツ果汁末のたんぱく質吸収促進効果
1　はじめに
2　キウイフルーツ果汁末について
3　キウイフルーツ果汁末の臨床試験
　3.1　粉末プロテイン飲料におけるたんぱく質吸収促進効果
　3.2　便通状態の改善効果
4　おわりに

第5章　植物たん白の可能性～食糧・環境問題へのアプローチ～
1　概要
　1.1　たん白の市場活性
　1.2　たん白の機能
　1.3　植物たん白の有用性
2　弊社取り扱い植物たん白素材とアプリケーション例について
　2.1　Solbar社
　2.2　Emsland社
　2.3　Nature Zen社
3　おわりに

第6章　植物性食品市場と新素材「ソイルプロ」の開発
1　はじめに
2　植物性たんぱく食品の現状
　2.1　国内市場
　2.2　海外市場
3　ソイルプロの開発
　3.1　開発経緯
　3.2　豆腐について
　3.3　ソイルプロの品質優位性
4　品質のメカニズム
　4.1　栄養成分と使用例
　4.2　食感
　4.3　におい
　4.4　加工適正
5　今後の展望

第7章　高タンパクめんの開発
1　はじめに
2　主食の栄養素
3　麺類の歴史
4　麺の種類
5　麺で不足栄養素を補う
6　高タンパクめんの開発
7　高タンパクめんの製法
8　高タンパクめんの特徴
9　高タンパクめんの現状と今後
10　おわりに

第8章　米由来タンパク素材「こめたん-生粋」及び「こめたん-焙煎」の開発
1　穀物としての米
2　米の中のタンパク質
3　米由来タンパクの市場に関して
4　米タンパク製品“こめたん”に関して
5　グリコ栄養食品の“こめたん”を通した顧客価値創造

----------------------------------
【高タンパク食品の市場 編】
----------------------------------

第9章　高タンパク質食品市場の現状
1　概要
　1.1　タンパク質の必要性
　1.2　日本人のタンパク質の摂取状況
　1.3　タンパク質摂取不足の弊害
　1.4　タンパク質摂取の動向
　1.5　高タンパク質食品の効用
　1.6　高タンパク質食品の弊害
2　日本人のタンパク質の摂取状況
　2.1　食事からの摂取
　2.2　サプリメントからの摂取
　2.3　GLP-1(グルカゴン様ペプチド-1)
3　タンパク質市場の動向

第10章　スポーツ関連プロテイン市場&健康関連プロテイン市場の動向
1　概要
2　プロテイン市場の動向
　2.1　概要
　2.2　ホエイプロテイン
　2.3　カゼインプロテイン
　2.4　大豆(ソイ)プロテイン
　2.5　ジュニア向けプロテイン
　2.6　女性向けプロテイン
　2.7　シニアプロテイン
　2.8　プロテインメーカーと主要製品
3　アミノ酸市場の動向
　3.1　概要
　3.2　スポーツ用アミノ酸
　3.3　非スポーツ用アミノ酸
　3.4　スポーツアミノ酸サプリメントメーカーと主要商品
4　スポーツ用ビタミン・ミネラルの動向
　4.1　概要
　4.2　スポーツ用ビタミンの機能
　4.3　スポ―ツ用ミネラルの機能
　4.4　ビタミン・ミネラルのメーカーと主要商品
5　スポーツドリンク/機能性飲料
　5.1　概要
　5.2　スポーツドリンクのメーカーと主な製品

第11章　高タンパク食品市場の動向
1　市場の概要
2　主要高タンパク質食品市場の動向
　2.1　プロテインパウダー
　2.2　 MRP(ミールリプレイスメントパウダー)
　2.3　置き換えダイエット飲料
3　加工食品
　3.1　概要
　3.2　高タンパク質加工食品の主なメーカーとブランド/商品
4　飲料・デザート
　4.1　概要
　4.2　主なメーカーと商品
5　菓子・シリアル
　5.1　概要
　5.2　主なメーカーと商品
6　その他高タンパク質市場関連メーカーの動向
　6.1　経口栄養流動食
　6.2　大人向け粉ミルク
　6.3　高タンパク質素材提供企業