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長生きしたけりゃ「飯×味噌汁」を食え。
日本古来の発酵食品・味噌のおそるべきパワーに迫る！
知っておきたい塩と味噌の新常識。

まちがった認識で広められた「減塩ブーム」の悲劇によって、昨今すっかり悪者になってしまった「味噌」―。ところがこれは大きな過ちだったのだ。日本食文化の代表である「味噌」はいま、健康維持や生活習慣病への効果が期待されはじめている。和食が世界文化遺産に登録されたいまこそ、あらためて見直したい。一日一杯の味噌汁が身体も心も健康にする、その真実に迫る。

第一章　減塩ブームの悲劇
第二章　味噌は悪役か？　ヒーローか？
第三章　味噌はこんなにエラかった！

著：五明　紀春
女子栄養大学副学長。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻博士課程修了、農学博士。専門分野は食品栄養・機能学。日本農芸化学会会員、日本・栄養食糧学評議員、日本食品科学工学会評議員、日本臨床学会会員、日本内分泌学会会員、日本フードシステム学会会員、社団法人中央味噌研究所理事。著書に『我食べるゆえに我あり―食の解釈学』（アドア出版）、『〈食〉の記号学―ヒトは「言葉」で食べる』（大修館書店）他多数。