目次

第一章　今、日本酒が新しい
一　ワインのソムリエが日本酒の勉強を始めた！
二　ソムリエたちの驚きと結論
三　日本酒は世界三大醸造酒のひとつ
四　日本酒とは？
五　日本酒の種類とその区分
六　日本酒の現況と展開

第二章　色・香り・味から見た日本酒
一　日本酒と白色信仰
二　熟成や保存による着色
三　香りについて
四　ハナ吟醸と味吟醸
五　旨味の発見
六　通の辛口？

第三章　日本酒の謎に迫る
一　まずい米からうまい酒
二　「水の如き酒」が良い？
三　酵母はモーツァルトを喜ぶ？
四　酒を造る主役たち
五　純米酒と米だけの酒の違いとは？
六　そもそもアルコール添加とは？
七　燗の温度、冷やの温度
八　なぜ燗をつけるのか？
九　日本酒は天然の化粧品
一〇　適量飲酒で死亡率低下
一一　日本酒が健康に及ぼす三大効果
一二　「百薬の長」日本酒

第四章　日本酒を楽しむ
一　どんな料理にも合うのが日本酒
二　唎き酒を楽しむ
三　日本酒の四つのタイプ
四　日本酒と料理の相性を楽しむ
五　燗・冷や・ロック・水割り、それぞれの楽しみ
六　酒器について
七　日本酒の作法
八　四季折々の日本酒

第五章　日本酒の歴史と文化
一　日本酒の歴史と謎
二　灘酒の特徴
三　灘の酒前史
四　灘の酒の興隆
五　江戸文化と日本酒
六　蔵の話
七　沢の鶴資料館と大震災
八　酒造り唄
九　酒の霊力
一〇　根っこは地酒

第六章　国酒・日本酒の真相
一　日本酒は国酒か？
二　低迷する日本酒
三　日本酒低迷の諸要因
四　日本酒低迷の真因

第七章　日本から世界へ——羽ばたく日本
一　「日本酒で乾杯」運動
二　蔵元の共同行動の展開
三　新しい日本酒の登場──『旨みそのまま10・５』の衝撃
四　世界へ羽ばたく日本酒