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食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。

ISBN：9784767962160
。出版社：建帛社
。判型：A5
。ページ数：240ページ
。定価：2800円（本体）
。発行年月日：2022年11月
。発売日：2022年11月10日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：MBN。

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