楽しく学べる味覚生理学
―味覚と食行動のサイエンス―
著：山本 隆
紙版
内容紹介
食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを，幅広く解説する。
咀嚼機能，唾液分泌等の口の基本的な構造や働きから，おいしく味わうための味覚の仕組みについて，味蕾の構造と機能，味覚受容体の最新の知見を解説。
さらに，食べ物の好き・嫌いの発現などの脳の仕組みについても言及し，味覚と食行動，味覚と健康，味覚の発達老化などについても理解を深める。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
口腔生理学の概説書ともいえる内容で，分野の専門以外の読者にも読みやすく，歯学部入学直後の学生などへの学習の動機付けともなり得る。
ISBN：9784767961880
。出版社：建帛社
。判型：A5
。ページ数：176ページ
。定価：2300円（本体）
。発行年月日：2017年04月
。発売日：2017年04月15日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：MB。
