料理人のための 薪火料理A to Z
編：グラフィック社編集部
紙版
内容紹介
薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。
薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。
目次
PART1 薪火調理にまつわる基礎知識／PART2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例／PART3 薪火料理の考え方とバリエーション
ISBN：9784766138009
。出版社：グラフィック社
。判型：B5
。ページ数：192ページ
。定価：3500円（本体）
。発行年月日：2023年11月
。発売日：2023年11月09日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WBS。
