樋口直哉のあたらしいソース
著:樋口 直哉
内容紹介
料理はソースで、焼いただけの肉も美味しく、多彩になります!
いつもの家庭料理がフレンチにもエスニックにも、世界中の料理にも変身させるのがソースの魅力。ソースは主材料を引き立て、主材料にはない甘味、塩味、旨味、辛味、酸味、油脂を補うことで、料理全体のバランスを取り、最高に美味しいひと皿になります。また従来のソースはバターを多く使う、少ない分量で作れない、手間ひまがかかるなど、家庭ではハードルが高い分野でしたが、今回は料理科学者ともいうべき、樋口直哉さんがヘルシーに、作りやすい分量で、しかも簡単な方法で紹介。
家庭料理でもビストロの味を!手軽に楽しむことができるソースを紹介します。女性のみならず、料理好きの男性にも響く内容です。
目次
変わらないソースの役割/味のバランスの考え方/あたらしいソースの特徴/「いままでの」「あたらしい」デミグラスソースを比較する
●火を入れるソース(赤ワインソース・ハイビスカスソース(赤ワインソースですが、似た味をベジタリアン向けにアレンジ)・アンチョビ白ワインソース・ニューホワイトソース・サバイヨンソース・3種のチーズソース・マルサラ風ソース・オレンジソース・セサミソース・海老クリームソース(甲殻類を使った“アメリケーヌソース”を安価な桜海老でアレンジ)・ハニーソイソース(世界すべての人から愛される甘辛味)
●混ぜるだけのソース(チミチュリソース・サルサヴェルデ・アイオリソース)
●野菜のピュレソース(かぼちゃ・にんじん・ほうれん草・キャベツ・ミニトマト)
ISBN:9784766137347
。出版社:グラフィック社
。判型:B5
。ページ数:112ページ
。定価:1800円(本体)
。発行年月日:2023年03月
。発売日:2023年03月08日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB。