著者略歴

著：ブルーノ・ドゥーセ
フーケ、プルニエ、ピエール・ガニェール、アピシウスなど、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。
2004年、イヴ・カンボルドの後任として、パリ14区のラ・レガラードのシェフに就任し、洗練された高級料理「ガストロノミー」と、気軽な食堂料理「ビストロ」を融合させた“ビストロノミー”を提供。
現在はオーナーシェフとして、パリ１区のラ・レガラード サントノレ店、９区のコンセルヴァトワール店を展開。
監：小宮　輝之
1947年生まれ。
2004～2011年恩賜上野動物園園長を務める。
熊の冬眠展示など新しい試みを行ったことで知られる。
退任後は明治大の兼任講師、東京農大、宇都宮大の非常勤講師。動物の足型コレクターでもあり、「足拓墨師」の肩書きを持つ。
著書、監修は『いきもの写真館 べんりなしっぽ! ふしぎなしっぽ! 』『もっと知りたい動物園と水族館』（メディア・パル）、『リアルな肉食動物図鑑』（ワニブックス）、『動物園ではたらく』（イースト・プレス）『哺乳類の足型・足跡ハンドブック』（文一総合出版）など多数。
監：山口　杉朗
1985年生まれ。
「ディズニーシー・ホテルミラコスタ」を経て22歳で渡仏。
「Chez Ruffet」、「Le Puits Saint Jacques」などフランス南西部の星付きレストランで経験を積む。
リヨンの高級ブラッスリー「Rue Le Bec」ではスー・シェフを務め、伝統料理の真髄を学ぶ。
パリの「Pierre Sang in Oberkampf」でシェフを務めた後、2015年、オーナーシェフとしてソムリエの共同経営者と共に、パリ11区にレストラン「BOTANIQUE」をオープン。
フランス伝統料理への原点回帰を掲げ、「目で楽しむ料理ではなく、心を豊かにする料理」を提供。
フランス料理の歴史や文化的な背景にも造詣が深い。