給食経営管理テキスト
第3版
編著：岡本 裕子
編著：加藤 由美子
編著：君羅 満
内容紹介
◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説．
◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した．
◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした．
目次
第１章 給食の概念
Ａ 給食経営管理の概要
Ｂ 給食システム
第２章 特定給食施設における栄養・食事管理
Ａ 栄養・食事管理の概要
Ｂ 栄養・食事のアセスメント
Ｃ 栄養・食事計画
Ｄ 栄養・食事計画の実施，評価，改善
第３章 給食の生産（調理）管理
Ａ 食材（食品）の流通と購買管理
Ｂ 生産管理
Ｃ 安全・衛生管理
第４章 品質管理
Ａ 品質管理の目的
第５章 施設・設備管理
Ａ 施設・設備
Ｂ 機器
Ｃ 什器・食器
Ｄ 総合的な施設・設備管理
第６章 給食の事務・情報管理
Ａ 給食事務管理の意義・目的
Ｂ 情報技術の効果的活用
第７章 事故・災害時対策
Ａ 事故防止策
Ｂ 事故・災害時対応
第８章 給食における経営管理
Ａ 経営管理の概要
Ｂ 給食施設における経営計画
Ｃ 給食施設における計数管理
第９章 給食とマーケティング
Ａ マーケティングの原理
第１０章 給食の組織・人事管理
Ａ 給食経営と組織
Ｂ 人事・労務管理
第１１章 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
Ａ 給食施設における給食の位置づけと給食運営・経営
Ｂ そのほかの給食における運営・経営
ISBN：9784762428791
。出版社：学建書院
。判型：B5
。ページ数：292ページ
。定価：2800円（本体）
。発行年月日：2019年03月
。発売日：2019年03月12日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：MBN。
