目次

１　栄養ケア・マネジメント
　1.1　栄養ケア・マネジメントの概念
　　1.1.1 栄養ケア・マネジメントの定義　/　1.1.2 栄養ケア・マネジメントの過程
　1.2　栄養アセスメント
　　1.2.1 栄養アセスメントの意義と目的　/　1.2.2 栄養アセスメントの方法
　　/　1.2.3 アセスメントの結果から現状把握と課題の抽出
　1.3　栄養ケア計画の実施，モニタリング，評価，フィードバック
　　1.3.1 栄養ケア計画の作成と実施　/　1.3.2 モニタリングと個人評価　/　1.3.3 マネジメントの評価

　コラム1　身長を測定するときのポイント

２　食事摂取基準の基礎的理解
　2.1　策定の基本的事項と留意事項
　　2.1.1 策定方針　/　2.1.2 指標の概要　/　2.1.3 策定された食事摂取基準
　　/　2.1.4 策定の留意事項
　2.2　活用に関する基本的事項
　　2.2.1 活用の基本的考え方　/　2.2.2 食事摂取状況のアセスメントの方法と留意点
　　/　2.2.3 指標別に見た活用法の留意点　/　2.2.4 目的に応じた活用上の留意点
　2.3　エネルギー・栄養素別食事摂取基準
　　2.3.1 エネルギー　/　2.3.2 たんぱく質　/　2.3.3 脂　質　/　2.3.4　炭水化物
　　/　2.3.5 エネルギー産生栄養素バランス　/　2.3.6 ビタミン　/　2.3.7 ミネラル
　2.4　対象特性
　　2.4.1 妊婦・授乳婦　/　2.4.2 高齢者

　コラム2　略語はどこまで覚えれば良いか

３　成長・発達・加齢
　3.1　成長・発達・加齢の概念
　　3.1.1 成長・発達と発育　/　3.1.2 加齢・老化とライフサイクル
　　/　3.1.3 成長・発達・加齢とライフステージ
　3.2　成長・発達に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　3.2.1 出生前の成長・発達　/　3.2.2 出生後の成長・発達
　3.3　加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　3.3.1 老化の機構　/　3.3.2 臓器の構造と機能の変化　/　3.3.3 高齢者の健康と心身の特性

　コラム3　老化と老化制御（アンチエイジング）

４　妊娠期・授乳期
　4.1　妊娠期の生理的特徴
　　4.1.1 妊娠の成立・維持　/　4.1.2 胎児の成長　/　4.1.3 母体の生理的変化
　　/　4.1.4 乳汁分泌の機序　/　4.1.5 初乳，生乳
　4.2　妊娠期，授乳期の栄養ケア・マネジメント
　　4.2.1 やせと肥満　/　4.2.2 貧　血　/　4.2.3 妊娠悪阻　/　4.2.4 妊娠糖尿病
　　/　4.2.5 妊娠高血圧症候群　/　4.2.6 神経管閉鎖障害
　　/　4.2.7 妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針

　コラム4　妊産婦のメンタルヘルス

５　新生児期・乳児期
　5.1　新生児期の生理的特徴と発育
　　5.1.1　成熟兆候 /　5.1.2 新生児期の生理的特徴
　5.2　乳児期の生理的特徴と発育
　　5.2.1 成長・発育　/　5.2.2 心身の発達　/　5.2.3 食行動の変化
　5.3　栄養素の消化・吸収
　　5.3.1 新生児期の栄養素の消化・吸収　/　5.3.2 乳児期の栄養素の消化・吸収・代謝
　5.4　栄養アセスメント
　　5.4.1 臨床診査　/　5.4.2 臨床検査　/　5.4.3 身体計測
　5.5　栄養と病態・疾患
　　5.5.1 出生体重　/　5.5.2 貧　血　/　5.5.3 二次性乳糖不耐症
　　/　5.5.4 食物アレルギー（food allergy）　/　5.5.5 乳児下痢症　/　5.5.6 便　秘
　　/　5.5.7　発達遅延　/　5.5.8　先天性代謝異常
　5.6　新生児期・乳児期の栄養補給
　　5.6.1 乳児期の食事摂取基準（「日本人の食事摂取基準（2020年版）策定検討報告書」）
　　/　5.6.2 乳児期の授乳・離乳支援（「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改訂版）」）
　　/　5.6.3 乳児期の栄養補給法　/　5.6.4 栄養補給法の種類　/　5.6.5 離乳期の栄養補給
　5.7　栄養ケアのあり方
　　5.7.1 新生児・乳児期の栄養ケア　/　5.7.2 適切な食習慣の形成と食環境の整備など社会的支援

　コラム5　乳幼児におけるアレルギー発症と予後の特徴

６　幼児期
　6.1　幼児の発達と生理的特徴
　　6.1.1 身体の成長　/　6.1.2 生理機能　/　6.1.3 摂食機能　/　6.1.4 運動機能
　　/　6.1.5 精神機能　/　6.1.6 睡　眠
　6.2　幼児の栄養ケア・マネジメント
　　6.2.1 やせと肥満　/　6.2.2 脱　水　/　6.2.3 う　歯　/　6.2.4 偏食（好き嫌い）
　　/　6.2.5 食物アレルギー　/　6.2.6 日本人の食事摂取基準（2020年版）

　コラム6　乳幼児にBMI（カウプ指数）を使用するメリットとデメリット

７　学童期
　7.1　学童期の特性
　7.2　学童期の成長・発達
　　7.2.1 身体の発育　/　7.2.2 脳・免疫機能の発達　/　7.2.3 身体活動度
　　/　7.2.4 自己管理能力の発達　/　7.2.5 生活習慣の変化
　7.3　栄養状態の変化
　　7.3.1 身長，体重，体組成　/　7.3.2 食習慣の変化
　7.4　栄養アセスメント
　　7.4.1 臨床検査　/　7.4.2 身体計測
　7.5　栄養ケア
　　7.5.1 肥満とやせ　/　7.5.2 貧　血　/　7.5.3 生活習慣病
　　/　7.5.4 成長・発達，身体活動に応じたエネルギー・栄養素の補給　/　7.5.5 学校給食

　コラム7　間食（お菓子・ジュースについて）

８　思春期
　8.1　思春期の特性
　　8.1.1 思春期の成長と発達
　8.2　栄養障害
　　8.2.1 摂食障害　/　8.2.2 鉄欠乏性貧血　/　8.2.3 肥　満
　8.3　食行動
　　8.3.1 朝食の欠食
　8.4　栄養ケア
　　8.4.1 成長・発達に応じたエネルギー・栄養素の補給

　コラム8　未成年の薬物乱用・飲酒・喫煙

９　青年期
　9.1　青年期の特性
　　9.1.1 青年期（adolescence）
　9.2　青年期の成長・発達
　　9.2.1 身体の発育
　9.3　栄養アセスメント
　　9.3.1 臨床検査　/　9.3.2 身体計測
　9.4　栄養ケア
　　9.4.1 肥満とやせ　/　9.4.2 貧　血　/　9.4.3 生活習慣病　/　9.4.4 欠　食
　　/　9.4.5 飲酒，喫煙　/　9.4.6 栄養素摂取量

　コラム9　たばこの話

10　成人期・更年期
　10.1　成人期・更年期の特性
　　10.1.1 成人期の生理的特徴　/　10.1.2 更年期の生理的特徴　/　10.1.3 内分泌系
　　/　10.1.4 代謝機能
　10.2　成人期・更年期の栄養ケア・マネジメント
　　10.2.1 やせと肥満　/　10.2.2 生活習慣病予防　/　10.2.3 更年期障害　/　10.2.4 骨粗鬆症

　コラム10　大豆イソフラボンとうまくつきあう

11　高齢期
　11.1　高齢期の生理的特徴
　　11.1.1 感覚機能　/　11.1.2 咀嚼・嚥下機能　/　11.1.3 消化・吸収機能
　　/　11.1.4 たんぱく質・エネルギー代謝　/　11.1.5 身体能力　/　11.1.6 身体活動
　　/　11.1.7 日常生活動作（ADL）

　11.2　高齢期の栄養ケア・マネジメント
　　11.2.1 低栄養　/　11.2.2 咀嚼・嚥下障害　/　11.2.3 脱　水　/　11.2.4 便　秘
　　/　11.2.5 フレイル　/　11.2.6 サルコペニア　/　11.2.7 ロコモティブシンドローム
　　/　11.2.8 転倒，骨折　/　11.2.9 認知症

　コラム11　人生100年時代における幸福

12　運動・スポーツと栄養管理
　12.1　運動時の生理的特徴
　　12.1.1 骨格筋とエネルギー代謝　/　12.1.2 運動時の呼吸・循環応答　/　12.1.3 体　力
　　/　12.1.4 運動トレーニング
　12.2　運動時の健康への影響
　　12.2.1 生活活動・運動の意義　/　12.2.2 健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023
　　/　12.2.3 エネルギー消費量の計算方法　/　12.2.4 運動の健康への影響
　12.3　運動時における栄養ケア・マネジメント
　　12.3.1 糖質・たんぱく質摂取　/　12.3.2 スポーツ貧血　/　12.3.3 水分・電解質補給
　　/　12.3.4 食事内容と摂取のタイミング　/　12.3.5 ウエイトコントロール
　　/　12.3.6 栄養補助食品の利用

　コラム12　スポーツ選手におこりがちなエネルギー不足

13　環境と栄養管理
　13.1　ストレス時における栄養ケア・マネジメント
　　13.1.1 恒常性維持とストレッサー　/　13.1.2 生体の適応性と自己防衛
　　/　13.1.3 ストレスによる代謝の変動　/　13.1.4 ストレスと栄養
　13.2　特殊環境と栄養ケア・マネジメント
　　13.2.1 特殊環境下の代謝変化　/　13.2.2 熱中症と水分・電解質補給
　　/　13.2.3 高温・低温環境と栄養　/　13.2.4 高圧・低圧環境と栄養
　　/　13.2.5 無気力環境（宇宙空間）と栄養　/　13.2.6 災害時の栄養

　コラム13　寒暑順化と食物
　コラム14　減圧症の予防
　コラム15　宇宙環境と老化

付 表
索 引