目次

１　栄養の概念
　1.1　栄養の定義
　　1.1.1 生命の維持　/　1.1.2 健康保持　/　1.1.3 食物摂取
　1.2　栄養と健康・疾患
　　1.2.1 栄養学の歴史　/　1.2.2 欠乏症　/　1.2.3 過剰症　/　1.2.4 生活習慣病　/　1.2.5 健康増進
　1.3　遺伝形質と栄養の相互作用
　　1.3.1 栄養素に対する応答の個人差　/　1.3.2 生活習慣病と遺伝子多型　/　1.3.3 倹約（節約）遺伝子仮説

２　食物の摂取
　2.1　空腹感と食欲
　　2.1.1 空腹感と満腹感　/　2.1.2 食欲　/　2.1.3 摂食量の調節
　2.2　食事のリズムとタイミング
　　2.2.1 生体リズムと日内リズム　/　2.2.2 日内リズムと生理機能　/　2.2.3 日内リズムと栄養補給

３　消化・吸収と栄養素の体内動態
　3.1　消化器系の構造と機能
　　3.1.1 食道・胃・小腸・大腸の基本構造　/　3.1.2 肝臓の構造と機能
　3.2　消化・吸収と栄養
　　3.2.1 水溶性栄養素　/　3.2.2 脂溶性栄養素
　3.3　消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要
　　3.3.1 唾液腺、舌腺　/　3.3.2 胃腺　/　3.3.3 膵臓　/　3.3.4 胆嚢　/　3.3.5 小腸
　3.4　管腔内消化の調節
　　3.4.1 脳相、胃相、腸相　/　3.4.2 自律神経系による調節　/　3.4.3 消化管ホルモンによる調節
　3.5　膜消化、吸収
　　3.5.1 膜消化　/　3.5.2 膜の透過
　3.6　栄養素別の消化・吸収
　　3.6.1 たんぱく質　/　3.6.2 炭水化物（糖質、食物繊維）　/　3.6.3 脂質　/　3.6.4 ビタミン
　　/　3.6.5 ミネラル（無機質）
　3.7　栄養素の体内動態
　　3.7.1 門脈系　/　3.7.2 リンパ系　/　3.7.3 細胞外液
　3.8　食物繊維・難消化性糖質の作用
　　3.8.1 難消化性糖質の発酵・吸収　/　3.8.2 短鎖脂肪酸　/　3.8.3 腸内細菌
　3.9　生物的利用度（生物的有効性）
　　3.9.1 消化吸収率　/　3.9.2 栄養価

４　たんぱく質の栄養
　4.1　たんぱく質・アミノ酸の構造
　　4.1.1 たんぱく質の構造　/　4.1.2 アミノ酸の構造
　4.2　たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
　　4.2.1 たんぱく質の合成　/　4.2.2 たんぱく質の分解　/　4.2.3 アミノ酸の異化
　　/　4.2.4 食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝　/　4.2.5 たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
　　/　4.2.6 アルブミン　/　4.2.7 短半減期たんぱく質
　4.3　アミノ酸の臓器間輸送
　　4.3.1 アミノ酸プール　/　4.3.2 分枝（分岐鎖）アミノ酸の特徴　/　4.3.3 アミノ酸の代謝と臓器間輸送
　4.4　摂取するたんぱく質の量と質の評価
　　4.4.1 窒素出納　/　4.4.2 生物価　/　4.4.3 不可欠（必須）アミノ酸　/　4.4.4 アミノ酸価
　　/　4.4.5 アミノ酸の補足効果
　4.5　他の栄養素との関係
　　4.5.1 エネルギー代謝とたんぱく質　/　4.5.2 糖新生とたんぱく質代謝

５　炭水化物の栄養
　5.1　糖質の体内代謝
　　5.1.1 食後・食間期の糖質代謝　/　5.1.2 糖質代謝の臓器差
　5.2　血糖とその調節
　　5.2.1 インスリンの作用　/　5.2.2 血糖曲線　/　5.2.3 肝臓の役割　/　5.2.4 筋肉・脂肪組織の役割
　　/　5.2.5 コリ回路、グルコース・アラニン回路
　5.3　エネルギー源としての利用
　　5.3.1 炭水化物エネルギー比率　/　5.3.2 たんぱく質節約作用
　5.4　他の栄養素との関係
　　5.4.1 相互交換　/　5.4.2 ビタミンB1必要量の増加
　5.5　食物繊維・難消化性糖質
　　5.5.1 食物繊維・難消化性糖質の発酵・吸収　/　5.5.2 食物繊維・難消化性糖質のエネルギー
　　/　5.5.3 短鎖脂肪酸　/　5.5.4 腸内細菌

６　脂質の栄養
　6.1.　脂質の臓器間輸送
　　6.1.1 リポタンパク質　/　6.1.2 遊離脂肪酸
　6.2　貯蔵エネルギーとしての作用
　　6.2.1 トリアシルグリセロール合成　/　6.2.2 脂肪細胞の役割
　6.3　コレステロール代謝の調節
　　6.3.1 コレステロール代謝の合成・輸送・蓄積　/　6.3.2 ステロイドホルモン　/　6.3.3 胆汁酸の腸管循環
　6.4　脂質の体内代謝
　　6.4.1 食後・食間期の脂質代謝　/　6.4.2 脂質代謝の臓器間の相互作用
　6.5　摂取する脂質の量と質の評価
　　6.5.1 脂質エネルギー比率　/　6.5.2 飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸
　　/　6.5.3 n-6系脂肪酸、n-3系脂肪酸　/　6.5.4 必須脂肪酸　/　6.5.5 脂肪酸由来の生理活性物質
　6.6　他の栄養素との関係

７　ビタミンの栄養
　7.1　ビタミンの種類
　7.2　脂溶性ビタミンの代謝と栄養学的機能
　　7.2.1 ビタミンＡ　/　7.2.2 ビタミンＤ　/　7.2.3 ビタミンＥ　/　7.2.4 ビタミンＫ
　7.3　水溶性ビタミンの代謝と栄養学的機能
　　7.3.1 ビタミンＢ1　/　7.3.2 ビタミンＢ2　/　7.3.3 ナイアシン　/　7.3.4 ビタミンＢ6
　　/　7.3.5 葉酸　/　7.3.6 ビタミンＢ12　/　7.3.7　パントテン酸　/　7.3.8 ビオチン
　　/　7.3.9 ビタミンＣ

８　ミネラル（無機質）の栄養
　8.1　ミネラルの分類と栄養学的機能
　　8.1.1 多量ミネラル　/　8.1.2 微量ミネラル
　8.2　硬組織とミネラル
　　8.2.1 カルシウム、リン、マグネシウム　/　8.2.2 骨と　ビタミンDとの関係　/　8.2.3 歯とフッ素
　8.3　生体機能の調節作用
　　8.3.1 レニン、アンジオテンシン、アルドステロンとナトリウム
　　/　8.3.2 神経、筋肉の機能維持とカリウム、マグネシウム　/　8.3.3 糖代謝とクロム
　8.4　酵素反応の賦活作用
　　8.4.1 酵素活性と銅、亜鉛、マンガン、セレン　/　8.4.2 呼吸酵素と鉄、銅、モリブデン、ヨウ素
　8.5　鉄代謝と栄養
　　8.5.1 ヘム鉄と非ヘム鉄　/　8.5.2 鉄の体内運搬と蓄積
　8.6　ミネラルの生物学的利用度
　　8.6.1 カルシウムと鉄の消化吸収率と変動要因
　8.7　他の栄養素との関係

９　水・電解質の栄養的意義
　9.1　体内の水の分布
　9.2　体内における水の役割―水の特性と機能
　　9.2.1 物質の運搬　/　9.2.2 代謝反応の場　/　9.2.3 熱の核酸・放出　/　9.2.4 細胞の維持
　　/　9.2.5 潤滑剤としての機能
　9.3　水の出納
　　9.3.1 水の摂取　/　9.3.2 水の排出　/　9.3.3 体内での分泌・吸収における水の移動
　9.4　体内における体液の調節
　　9.4.1 血漿と間質液の間の水移動　/　9.4.2 間質液と細胞内液の間の水移動
　9.5　体液調節の異常―脱水・浮腫
　　9.5.1 脱水（水の欠乏）　/　9.5.2 浮腫
　9.6　電解質
　9.7　電解質の体内分布
　9.8　電解質のはたらき
　　9.8.1 体液量（体液浸透圧）の調節　/　9.8.2 酸・塩基平衡
　9.9　高血圧とナトリウム・カリウム
　　9.9.1 ナトリウム　/　9.9.2 カリウム

10　エネルギー代謝
　10.1　エネルギー代謝の概念
　　10.1.1 物理的燃焼値　/　10.1.2 生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）
　10.2　エネルギー消費量
　　10.2.1 基礎代謝量と除脂肪体重　/　10.2.2 安静時代謝量　/　10.2.3 睡眠時代謝量
　　/　10.2.4 活動時代謝量　/　10.2.5 メッツ（METs）、身体活動レベル（PAL）　/　10.2.6 食事誘発性熱産生
　10.3　臓器別エネルギー代謝
　　10.3.1 筋肉　/　10.3.2 肝臓　/　10.3.3 脂肪組織　/　10.3.4 脳
　10.4　エネルギー代謝の測定法
　　10.4.1 直接法と間接法　/　10.4.2 呼気ガス分析　/　10.4.3 呼吸商と非たんぱく質呼吸商
　　/　10.4.4 二重標識水法