目次

はじめに
1　カフェは「ビジネス」から「生き方」の時代へ
1　一人の男の「ロマン」から始まった日本の喫茶店
2　ビジネスとしてのカフェの時代
喫茶店がビジネスとして成立し始めた時代
喫茶店が儲かった時代
70年代の喫茶店開業ブーム
チェーン化と個人経営喫茶店の凋落
カフェブームの到来と終焉
3　再び「生き方」としてのカフェの時代へ
コラム：パリのカフェ
2　「やりたいこと」だけでは続かない
1　なぜ、すぐにお店をやめてしまうのか？
オープンして初めて気づくこと
忙しすぎる！
お客さんから受けるストレス
仲間との共同経営の難しさ
物件・近隣をめぐる想定外
2　「跳ぶ」前の準備から始めよう
コラム：無理なく開業するための方法
3　「お客さんが望むこと」は見えてる？
1　お客さんが入りやすいお店、入りにくいお店
小さなカフェには入りにくい
近所のカフェも入りにくい
外から見られることを嫌がるお客さんも
カフェは男性客には入りづらい
2　見落としがちなカフェの「立地」
ハードルの高いオフィス街
「学生街の喫茶店」は過去のもの
郊外のカフェは車対応がポイント
3　「やりたいこと」と「お客さんが望むこと」のバランス
進歩的な私と保守的なお客さん
お客さんの望みに応えるだけでは続かない
店主満足度の追求

コラム：地域のニーズに合ったお店
4　「閉じつつ開く」お客さんとのコミュニケーション
1　常連さんを中心に閉じていくお店
「一見さんがもう10年来ていない」お店
新しいお客さんに来てもらわなくてもいいお店
一見客をお断りする哲学
常連客商売の落とし穴
2　メディアの変化で増える「街の文脈から自由なお店」
雑誌でお店を「消費」する人たち
ネットの口コミによるカフェのブランド化
3　一見客と常連客のバランス
新しいお客さんが店を育てる
お店が閉じてしまわないために

コラム：伝説の喫茶店・風月堂
5　これからのカフェのカタチ　自分軸・他人軸を超えた「場」をつくる
1　カフェが担う公共性
どこかもの足りない「コミュニティカフェ」
カフェ的な会話が生み出すイノベーション
会話的サロンへの挑戦～Talkin'About
2　文化的な場づくりの可能性
「場づくり」というモチベーション
文化施設としてのカフェ
3　カフェを続けるしくみづくり
シェアされるカフェ
店主が日替わりでお店に立つ「コモンカフェ」というしくみ
開業支援の場としての「半年替わり店主カフェ」～クレオ・チャレンジカフェ
4　場を継承するしくみづくり
歴史的な建物を地域の人々の力で継承する～木村邸
老舗の茶屋を継承する「週末替わり店主」～六甲山カフェ
カフェのコミュニティを継承する「譲り店」

コラム：一軒のカフェから生まれる街

おわりに　人生のステップとしてのカフェ―場からの卒業、場への回帰―
参考文献