目次

1.スポーツ栄養・健康栄養の歴史と位置づけ（スポーツ栄養学とは何か／運動時の栄養の役割と関係する栄養素／栄養学の歴史そしてスポーツ栄養はいつから発展してきたか）
2.スポーツと栄養素（栄養とは／糖質／脂質／たんぱく質／ビタミン／ミネラル（無機質））
3.エネルギー代謝（エネルギー代謝／エネルギー供給機構／基礎代謝量とは何か／安静時代謝量とは）
4.栄養素の摂取方法（糖質／脂質／たんぱく質／ビタミン／ミネラル）
5.スポーツ選手の食事摂取基準と栄養ケア（スポーツの種目特性／スポーツ選手のエネルギー消費量／スポーツ選手の栄養素摂取量（食事摂取基準））
6.スポーツ選手のシーズンごとの食事（試合期（オンシーズン）の食事／休養期（オフシーズン）の食事／トレーニング期（体づくり））
7.スポーツ選手のライフスタイル別の食事（学童期のスポーツ選手の食事／思春期のスポーツ選手の栄養／成人期のスポーツ選手の栄養）
8.スポーツ選手の体づくり（増量／減量）
9.障害予防と栄養（鉄欠乏性貧血／炎症／骨折／摂食障害／月経障害）
10.熱中症予防と水分補給（体温調節のしくみ／熱中症とその分類／熱中症になりやすい環境／熱中症にかかりやすい人／熱中症の予防／水分補給／熱中症の応急措置）
11.健康の維持・増進のための運動と栄養　
12.生活習慣病予防のための運動と栄養　
13.スポーツ・健康とサプリメント　
14.スポーツ選手の献立　
15.生活習慣病予防の献立