食の未来のためのフィールドノート 下
「第三の皿」をめざして：海と種子
著：ダン・バーバー
訳：小坂 恵理
紙版
内容紹介
「現代アメリカのフードシステムと、そのあるべき未来の姿について、雄弁且つ思慮深い考察をしている。この喫緊の問題について、非常に希有な視点から新たな一石を投じている。現代人の必読書」──アル・ゴア(元アメリカ副大統領)
服部幸應氏(料理評論家/服部栄養専門学校校長)も推薦。
目次
第Ⅲ部 海──心臓はポンプではない
14章 マグロを食べさせるなんて
15章 海の資源は無尽蔵ではない
16章 魚に首ったけのシェフ
17章 環境にやさしい養殖
18章 シェフが変えた魚の世界
19章 魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
20章 持続可能なシーフード
21章 魚の流通革命
22章 文化の継承と環境保護
23章 ボラはおいしい
24章 養殖魚を召し上がれ
第Ⅳ部 種子──未来の青写真
25章 有機農業の輪が支える未来の農業
26章 小麦粉は無味無臭ではない
27章 アメリカ南部料理のルーツを求めて
28章 良い種は自ら意思表示する
29章 シェフも農業コミュニティのメンバー
30章 交配種はモンスターではない
31章 地産地消を目指して
おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
謝辞
訳者あとがき
注
参考文献
