食の未来のためのフィールドノート 上
「第三の皿」をめざして：土と大地
著：ダン・バーバー
訳：小坂 恵理
紙版
内容紹介
「農場から食卓へ」をうたう、ニューヨーク郊外にあるミシュラン★★★のレストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉。オバマ大統領夫妻や各国のセレブもお忍びで通う、この人気レストランのシェフ兼共同経営者が、現代のフードシステムの問題に切り込み、私たちのめざす未来の食のあり方に迫る感動のノンフィクション。
10年の歳月をかけて世界中の農家や畜産家、漁場、育種家のもとを訪れ、彼が最後に見出した答えとは?
目次
はじめに──未来への食の扉を開けてくれたトウモロコシ
Ⅰ部 土──見ているものの本質を理解する
1章 子育てはいつから始まる?
2章 小麦の歴史は人類の歴史
3章 生命を奪われた小麦
4章 雑草は役立たずではない
5章 化学肥料で衰えた土壌
6章 地下の眺め
第Ⅱ部 大地──自然からの贈り物
7章 スペインの美味しいフォアグラ
8章 豊かな自然が育むフォアグラ
9章 シェフは料理の芸術家
10章 チキンの悲劇
11章 魚の餌になる鶏肉
12章 デエサの恵み
13章 天然フォアグラへの挑戦
