内容紹介
-だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-
だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、
合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、
現代の和食の味を基本から創作技術まで
極めることができる一冊。
プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした
調理師必携の書です。
ISBN：9784751114070
。出版社：旭屋出版
。判型：B5
。ページ数：200ページ
。定価：3000円（本体）
。発行年月日：2020年02月
。発売日：2020年02月24日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
