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日本の食文化　4

魚と肉

編：藤井　弘章

紙版

出版社サイト。ためし読み

内容紹介

列島に広く浸透した日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ･イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含め概観する。近年話題の昆虫食にも注目。

総論魚食の展開と肉食の拡大…藤井弘章／刺身と塩干物―旬の魚と魚食の広がり…橋村　修（魚を食べる季節と土地／魚食文化史のなかでの刺身とその内陸流通／塩干物―山に生きる海産物／本州内陸でのシイラ利用／地魚としての塩干品と通年の刺身利用）以下細目略／コイ・フナ・アユ―暮らしに身近な淡水魚の魚食文化…堀越昌子／クジラとイルカ―海の肉…中園成生／発酵ずしから握りずしへ―魚食の変化…日比野光敏／イノシシとシカ―山の獲物から害獣・ジビエへ…藤井弘章／昆虫食―山里のたんぱく源…野中健一／とんかつとすき焼き―文明開化後の肉食…東四柳祥子）／索引

著者略歴

編：藤井　弘章
1969年、和歌山県生まれ。2002年、京都大学人間・環境学研究科博士後期課程満期退学。現在、近畿大学文芸学部教授、博士（人間・環境学）　※2019年２月現在
【主要編著書】「紀伊半島南部におけるウミガメ漁とその食習俗」（『日本民俗学』215、1998年）、「カワウとつきあう民俗技術」（『村落社会研究』46、2010年）、「日本列島のウミガメ供養習俗」（『動物考古学』31、2014年）

ISBN：9784642068390
。出版社：吉川弘文館
。判型：4-6
。ページ数：254ページ
。定価：2700円（本体）
。発行年月日：2019年02月
。発売日：2019年02月08日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：JBCC。