目次

はじめに

第１章　子どもの健康と食生活の意義
　１コマ目　なぜ子どもの食と栄養を学ぶのか
　　１ 健康のとらえ方と子どもの健康
　　２ 子どもにとっての食べることの意義
　　３ 保育所等における子どもの食と栄養
　　４ 乳幼児期の食生活が生涯に及ぼす影響
　　５ 大切な食生活
　　演習課題

　２コマ目　子どもの心身の健康と食生活
　　１ 子どもの健やかな成長と食生活の意義
　　２ 乳幼児の身体発育
　　３ 子どもの健康な食生活とは
　　演習課題

　３コマ目　子どもの食生活をめぐる現状１
　　１ 子どもの食生活の現状
　　２ 子どもの食生活を取り巻く課題
　　演習課題

　４コマ目　子どもの食生活をめぐる現状２
　　１ 「乳幼児栄養調査」と子どもの食生活
　　２ 平成27年度の調査結果からみた食生活状況
　　演習課題


第２章　栄養に関する基本的知識
　５コマ目　栄養とは何か
　　１ 栄養と栄養素
　　２ 食欲の起こるしくみ
　　３ 栄養素の種類
　　４ 水
　　演習課題

　６コマ目　栄養素の種類と機能１
　　１ 炭水化物
　　２ 脂質
　　演習課題

　７コマ目　栄養素の種類と機能２
　　１ たんぱく質
　　２ たんぱく質の栄養価と働き
　　演習課題

　８コマ目　栄養素の種類と機能３
　　１ ビタミン
　　２ 無機質（ミネラル）
　　演習課題

　９コマ目　栄養素の消化と吸収
　　１ 食物の消化
　　２ 消化器系のしくみと働き
　　３ 栄養素の消化、吸収
　　演習課題

第３章　日本人の食事摂取基準と調理の基本
　10コマ目　日本人の食事摂取基準１
　　１ 食事摂取基準とは
　　２ エネルギー代謝
　　演習課題

　11コマ目　日本人の食事摂取基準２
　　１ エネルギー産生栄養素
　　２ ビタミン
　　３ 無機質（ミネラル）
　　演習課題

　12コマ目　献立作成と調理の基本
　　１ 献立とは何か
　　２ 調理について
　　３ 献立作成の手順
　　演習課題


第４章　子どもの発育・発達と食生活
　13コマ目　妊娠・授乳期の食生活
　　１ 妊娠期の特徴と食生活
　　２ 母乳分泌と母乳分泌促進の食生活
　　３ 妊娠期の健康管理
　　４ 出生体重と健康の関係
　　演習課題

　14コマ目　乳児期の食生活１
　　１ 乳児期の食生活の特徴
　　２ 調乳
　　３ 授乳婦の健康管理と食生活
　　演習課題

　15コマ目　乳児期の食生活２
　　１ 離乳とは
　　２ 離乳食で困ったこと
　　３ ベビーフード
　　演習課題

　16コマ目　幼児期の食生活１
　　１ 身体発育
　　２ 幼児期の食生活の特徴
　　３ 生活リズムと食生活
　　演習課題

　17コマ目　幼児期の食生活２
　　１ 間食（おやつ）の意義と与え方
　　２ 食行動問題に対する保育者としての対応
　　演習課題

　18コマ目　学童期・思春期の食生活
　　１ 学童期・思春期の定義と心身の特徴
　　２ 学童期・児童期の食生活と栄養
　　３ 学校給食
　　演習課題

　19コマ目　生涯発達と食生活
　　１ 生涯発達とは
　　２ 食事摂取基準の役割
　　３ 食生活指針
　　演習課題


第５章　食育の基本と内容
　20コマ目　食育における養護と教育の一体性
　　１ 食育とは
　　２ “食べる力”を育てる
　　３ 保育所・幼稚園等での食育
　　４ 「保育所保育指針」に示された食育の推進
　　演習課題

　21コマ目　食育の内容と計画
　　１ 食育のねらいと内容
　　２ 食育の計画
　　３ 食育の評価と改善
　　演習課題

　22コマ目　食育のための環境
　　１ 「めざす子ども像」と食育
　　２ 食育の環境
　　演習課題

　23コマ目　食育を通じた家庭や地域への支援
　　１ 保育所に求められる2つの保護者支援
　　２ 食育を通じた入所児の保護者への支援
　　３ 地域における食をとおした子育て支援
　　演習課題


第６章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
　24コマ目　家庭における食事と栄養
　　１ 家庭における食生活の問題
　　２ 家庭における食育のポイント
　演習課題

　25コマ目　児童福祉施設における食事と栄養１
　　１ 児童福祉施設の特徴と食生活の基本
　　２ 児童福祉施設における食事の提供
　　３ 保育所給食の実際と保育者の対応
　　演習課題

　26コマ目　児童福祉施設における食事と栄養２
　　１ 障害のある子どもの食生活
　　２ 障害のある子どもの摂食機能と食事指導
　　３ 障害児入所施設および障害児通所施設における食事
　　４ 地域の関係機関との連携
　　演習課題


第７章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
　27コマ目　疾病および体調不良の子どもへの対応
　　１ 体調不良の子どもへの対応
　　２ 食中毒予防と衛生管理
　　演習課題

　28コマ目　食物アレルギーのある子どもへの対応１
　　１ アレルギーについて
　　２ 食物アレルギーへの対応と食事
　　３ アトピー性皮膚炎との関連
　　演習課題

　29コマ目　食物アレルギーのある子どもへの対応２
　　１ 保育所における食物アレルギーへの対応
　　２ 保護者への対応
　　演習課題

　30コマ目　慢性疾患のある子どもへの対応
　　１ 子どもの疾病と食事療法
　　２ 子どもの慢性疾患とその対応
　　演習課題


巻末資料
索引