目次

《目次》
口絵８ページ

序 章 “伝統野菜”の復活にかける

第1章 失われた野菜を探して──発見の物語
1　捜索隊が大活躍！──〈早稲田ミョウガ〉
2　復活のトップバッター──〈品川カブ〉
3　２つのルートで発見──〈千住一本ネギ〉
4　江戸東京スイーツの東西横綱──〈本田ウリ〉〈小金井マクワ〉
5　テレビを見ていたら、発見──〈城南小松菜〉
江戸東京野菜の魅力を語る　1
井之口喜實夫さん　野菜生産者
三國清三さん　オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ

第2章 日本を旅した野菜
1　東北から里帰り──〈青茎三河島菜〉
2　はるばる美濃から来た──〈鳴子ウリ・府中御用ウリ〉
3　京野菜「堀川ごぼう」のもとになる──〈滝野川ゴボウ〉
4　甲斐から伝わる──〈おいねのつる芋〉〈治助イモ〉〈白岩ウリ〉
江戸東京野菜の魅力を語る　2
宮寺光政さん　江戸東京・伝統野菜研究会／野菜生産者
福島秀史さん　江戸東京野菜コンシェルジュ協会理事／多摩・八王子江戸東京野菜研究会代表

第3章 江戸と今をつなぐ
1　きっかけは将軍綱吉──〈練馬ダイコン〉
2　吉宗が名づけた「小松菜」──〈ごせき晩生小松菜〉
3　２つのショウガの産地──〈谷中ショウガ〉〈八王子ショウガ〉
4　江戸前の握りには欠かせない──〈奥多摩ワサビ〉
5　村人を飢えから救う──〈のらぼう菜〉
江戸東京野菜の魅力を語る　3
渡戸章さん　野菜生産者
ほしひかるさん　江戸ソバリエ協会理事長

第4章 大都会で生まれた野菜
1　全国の生産をリードする──〈東京ウド〉
2　世田谷で２度復活──〈伝統大蔵ダイコン〉
3　緑と白の粋な色合い──〈馬込半白キュウリ〉
4　大玉で病気に強い──〈下山千歳白菜〉
江戸東京野菜の魅力を語る　4
野永喜三夫さん　日本橋 ゆかり 三代目 和食料理人
上原恭子さん　江戸東京野菜コンシェルジュ協会理事／野菜ソムリエプロ

第5章 学校の畑でよみがえる
1　小学校の記念事業で復活──〈寺島ナス〉
2　タネのリレーが始まった──〈砂村一本ネギ〉
3　地域とＮＰＯの連携で復活──〈内藤トウガラシ〉
4　都庁の御膝元で栽培──〈内藤カボチャ・角筈カボチャ・淀橋カボチャ〉
江戸東京野菜の魅力を語る　5
佐藤勝彦さん　押上よしかつ 店主
成田重行さん　内藤とうがらしプロジェクト リーダー

第6章 サポーター広がる
1　応援団ができて復活！──〈亀戸ダイコン〉
2　人から人に託す──〈砂村三寸ニンジン〉〈馬込三寸ニンジン〉〈滝野川大長ニンジン〉
3　目黒のタケノコと子規の恋──〈タケノコ〉
番外編　1　時代を超えたダイコン──鎌倉大根
番外編　2　大嘗祭と江戸東京野菜

江戸東京野菜一覧
あとがき