目次

はじめに
ポール・マッカートニーはなぜ若い？
第１章 なぜ、人は老いていくのか
老化という現象
加齢による消化管の変化
腸の機能低下
加齢による筋量・筋力の減少

第２章 老いの程度を決定する「見た目」
「見た目」に関する２つの調査
東洋医学の望診（視診）に対する考え方
腸内環境も「見た目」に影響を与える

第３章 「老いない人」は何を食べているか
ミック・ジャガーのスリムの秘密
玄米を中心とした食生活、喜多嶋修
玄米菜食主義を説いた石塚左玄
玄米菜食からマクロビオティックスへ
ミス日本スマイル賞を受賞した赤須知美の食事
オーガニック・ライフのすすめ

第４章 腸ストレスこそ老いの原因
腸ストレスとは何か
腸内フローラを改善する
腸内環境をコントロール

第５章 腸を健康にする食べ方で老いを防ぐ
様ざまな食材で腸の働きをよくする
腸内にもっとも多く棲むビフィズス菌の力
腸管免疫を維持して病気を防ぐ
腸の退化・老化による慢性炎症と便秘について
免疫力を高めるのに必要な栄養素グルタミン
グルタミンはどのような食材から摂るか
免疫に関する様ざまな食品や食材を知ろう

第６章 老いを防ぐには健康的な生活も必須
適度な運動が腸管運動を促進する
ストレスの根本を考える
副交感神経を活発にする
思い出し法でストレスフリーの生活へ

第７章 健康長寿と呼ばれる地域の食の秘密とは
本来、日本人が食べていた大麦（もち麦）の力
愛媛県で大腸癌の死亡率が低いわけ
あるスペイン人の食生活
クレタ島の伝統的な地中海型食生活
山梨県の棡原地区はなぜ健康長寿だったのか
沖縄の「ぬちぐすい」という文化
なぜ、長野県は日本一の長寿地域になったのか
和食のよさを見直そう
長寿食で使われる食材やその成分・効用を知る
あとがき