目次

●私と料理 これまで、これから　

【春】
深川めし／東京
鯛めし／愛媛ほか
筍／京都ほか
ほたるいかの酢味噌和え／富山ほか　
若ごぼうと豚肉の炒めもの／大阪
桜海老と葱のかき揚げ／静岡
あらめの煮もの／島根　
うすい豆ご飯／和歌山

【夏】
冷や汁／宮崎
加賀太きゅうりと鶏肉の炒めもの／石川　
加茂なすの揚げ煮／京都　
ゴーヤチャンプルー／沖縄　
なまり節／静岡ほか　
枝豆／新潟ほか　
だし／山形　
梅仕事／和歌山、福井　
赤紫蘇ジュース／京都　

【秋】
納豆汁／秋田　
さんが焼き／千葉　
沢庵の贅沢煮／滋賀、福井ほか　
船場汁／大阪　
鮭の粕漬け／京都（白味噌）　
がめ煮／福岡　
手こね寿司／三重　

【冬】
羅臼昆布とキンキの湯煮／北海道　
牡蠣の葱焼き／広島　
加賀れんこんの蓮根蒸し／石川　
黒豆／京都　
鴨の治部煮風／石川　
豚しゃぶ／鹿児島ほか　
蕎麦米雑炊／長野、徳島　
ねぎま鍋／東京　

【おやつ】
栗の渋皮煮／秋田　
蕨餅／奈良　
へっちょこ餅／岩手
葛饅頭／奈良、長野　
ずんだ餅／宮城ほか　
キビの蒸しもの／岩手、熊本　

●伝わる知恵　
保存／下ごしらえでおいしく

●おいしいヒント
葉や花の使い方／柑橘／調味料／だし／雑穀　

●対談
ホルトハウス房子さん（料理家）　
「ホルトハウス先生から教わった料理、しつらい、おもてなし」

穴見秀生さん（日本料理「本湖月」ご主人）　
「使いたい、伝えたい、日本の食材」

●日本全国からおいしいものをお取り寄せ　

●おわりに