「食」の図書館
ラム肉の歴史
著：ブライアン・ヤーヴィン
訳：名取 祥子
紙版
内容紹介
栄養豊富でヘルシー…近年注目されるラム肉（生後１年未満の羊の肉）の歴史。古代メソポタミアの昔から現代まで、古今東西のラム肉料理の歴史をたどり、小規模で持続可能な農業についても考察する。世界のラム肉料理レシピ付。
目次
◎序章 ラム肉とは何か
◎第1章 羊とラム肉
羊の家畜化
狩猟採集社会から農耕社会へ
羊の特徴
「ラム」と「マトン」
◎第2章 ラム肉の調理法の歴史
調理法の歴史
最古のレシピ
エジプト
聖書のなかの羊
中国
最古の郷土料理店
ギリシャ
古代ローマ
インド
イスラム世界
スコットランドとイングランド
オスマン帝国
料理書から見るラム肉
変わるヨーロッパ
中世の料理人
◎第3章 世界中で食されるラム肉
イタリア
新世界の食材
ナバホ族
フランス
イギリス
オランダ
強制退去とラム肉
アメリカ
バーベキューの誕生
メキシコ
進化するラム肉料理
アラブ世界
シルクロード
◎第4章 現代のラム肉
〝過ぎし日のレストラン〟
ケバブ――トルコから来たストリートフード
アジアの串焼き料理
アフリカ
その他の地域のラム肉料理
高級レストラン
中華料理とポリネシア料理
現代のラム肉料理
◎第5章 未来の肉──小規模畜産の復活
「ネプチューン・ファーム」
ナバホの羊の復活
女性が牽引する小規模畜産
ラム肉と現代の宗教儀式
マトン・リバイバル
羊と人間の未来
謝辞
訳者あとがき
参考文献
レシピ集
ISBN：9784562056545
。出版社：原書房
。判型：4-6
。ページ数：176ページ
。定価：2200円（本体）
。発行年月日：2019年07月
。発売日：2019年07月24日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
