新特産シリーズ
赤米・紫黒米・香り米
「古代米」の品種・栽培・加工・利用
著：猪谷 富雄
内容紹介
水田がそのまま活かせ景観作物としても有望な赤米・紫黒米、香り米。品種の特性と選び方、色や香りを活かす栽培・加工・利用法から、混種の防ぎ方も解説。各地の導入事例、伝播と歴史、海外での栽培・利用も紹介。
■目次
第1章 古代米の魅力
1.「古代米」とはどんな米か
2.つくりやすく、利用範囲も広い古代米
第2章 古代米の特徴と品種
1.古代米の食味
2.有色米の色素と機能性
3.米の香りと香り米
4.古代米の品種と特性
第3章 事例で見る古代米栽培の実際
1.古代米栽培のポイント
2.赤米の栽培事例
3.紫黒米の栽培事例
4.香り米の栽培事例
第4章 古代米の加工・販売
1.有色米を利用した酒の醸造-清酒の色・味の多様化を図る
2.香り米の利用
3.有色米の菓子や料理への利用例
4.工芸的利用
第5章 教育現場での利用方法
1.学校教育での取り組み例
2.古代稲の観察と栽培
第6章 古代米の伝播と歴史
1.赤米
2.紫黒米
3.香り米
目次
第1章 古代米の魅力
1.「古代米」とはどんな米か
2.つくりやすく、利用範囲も広い古代米
第2章 古代米の特徴と品種
1.古代米の食味
2.有色米の色素と機能性
3.米の香りと香り米
4.古代米の品種と特性
第3章 事例で見る古代米栽培の実際
1.古代米栽培のポイント
2.赤米の栽培事例
3.紫黒米の栽培事例
4.香り米の栽培事例
第4章 古代米の加工・販売
1.有色米を利用した酒の醸造-清酒の色・味の多様化を図る
2.香り米の利用
3.有色米の菓子や料理への利用例
4.工芸的利用
第5章 教育現場での利用方法
1.学校教育での取り組み例
2.古代稲の観察と栽培
第6章 古代米の伝播と歴史
1.赤米
2.紫黒米
3.香り米
ISBN：9784540992063
。出版社：農山漁村文化協会
。判型：B6
。ページ数：166ページ
。定価：1800円（本体）
。発行年月日：2000年03月
。発売日：2000年03月31日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
