イチからつくる
チョコレート
編：APLA
編：オルター・トレード・ジャパン
絵：バン チハル
紙版
内容紹介
チョコレートって何からできてるの？どうやって作るの？――父の日に父親にプレゼントするチョコレートを買いにいったことをきっかけに、原料や原産地のことを調べ始めた姉弟。家でタネからカカオを栽培したり、カカオ豆からチョコレートを手作りしていくなかで、それまで見えていなかったチョコレートの背景にある世界を知り、新たな発見をしていく。
目次
はじめのぎもんは、チョコレートの値段
チョコレートの原料は、カカオマス?
チョコレートの正体は、果実のタネ
カカオ豆がチョコレートになる魔法!
「カカオの水」が、魅惑の味のはじまり
貴族から、大衆のものへ
カカオポッドから、タネをとりだして育ててみた(栽培)
チョコレートの味と香りを決める(発酵)
チョコレートの香りをひきだす(乾燥と焙炒)
香り高く、素朴なザクザク チョコレート(粉砕とすり)
なめらかなチョコレートをつくる魔法の温度(テンパリング)
ナッツ入りに、ハート形。アイデアは自由自在
ミルク、ホワイト、生チョコレートをつくろう!
なぜ、フェアトレード(公平な貿易)なのか?
イチからつくって、みえてきたこと
