内容紹介
大豆発酵食品の巻。塩麹ブームで注目される麹、麹を使う伝統食品の味噌、醤油。健康食納豆、大豆加工ではニッチ分野ともいうべきテンペ。各地のつくり手の実際の方法も紹介しながら、それぞれの特性と製法を詳述。
著者略歴
編：農文協
山下秀行(樋口松之助商店)小清水正美(元神奈川農技センタ―)タカコナカムラ(タカコ・ナカムラOEC)今井誠一(元新潟県食品研究センター)高垣順子(元 山形県立米沢女子短大)伊藤明徳(マルサンアイ)浅井信太郎(まるや八丁味噌)佐藤隆(やさか共同農場)清水千鶴(群馬県富岡地区農改センター)田上秀男(日本醤油技術セ)奥沢洋平(元埼玉県産技総セ北部研究所)ほか
ISBN：9784540112119
。出版社：農山漁村文化協会
。判型：B5
。ページ数：428ページ
。定価：13000円（本体）
。発行年月日：2013年02月
。発売日：2013年02月28日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：VFD
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 ２：MBN。
