目次

序　章　もうバナナが食べられなくなる？
食と健康、そして公正と環境の繋がり
食事を変えれば、地球が変わるのか？

第１章　私たちは何を食べているのか、何を食べさせられているのか？
私たちの食生活がもたらすもの
食料安全保障
　COLUMN　加工食品は体に悪いか？
食生活の変遷
低栄養と栄養バランスの悪い食生活
子どもの低栄養
肥 満
低栄養と肥満の二重負荷
微量栄養素欠乏症
社会的規範や文化的伝統
　●訳者コラム：栄養不良を図解する

第２章　カンボジアでカレーを作ると、テキサスで竜巻が発生する？
双方向の関係
工業型農業
農業環境が変化すれば、食生活も変化する
温暖化する地球
農業の多様性の低下
　COLUMN　世界のフードシステムを揺るがすもの
水問題
漁業と気候変動
テクノロジーを生かした作物
収穫後の保存と加工
流通・マーケティング・小売
　●訳者コラム：農業人口の減少と高齢化にどう立ち向かうか？

第３章　私たちには間違った食べ方をする権利があるだろうか？
食費の不公平
食環境における不公平
肉の生産と消費における不公平
　COLUMN　肉を食べるときに考慮すべきいくつかのポイント
女性に対する不公平
　●訳者コラム：持続可能な食「べジマンデー献立」の実践

第４章　よい政策はよい食品を生み出すのか？
農業システムの多様性を向上させる
栄養に配慮した農業
食料安全保障と栄養のためのサプライチェーンの再構築
食環境の選択アーキテクチャを変える
不健康な食品の宣伝・販売の制限
プラネタリー・ヘルス・ダイエット
健康的で持続可能な選択を目指して
財政政策の強化
意思決定者に情報を提供するためのエビデンスとデータの強化
　COLUMN　新しいグローバル情報ツールとしてのフードシステム・ダッシュボード
栄養とフードシステムのための資金調達
トレードオフの検討
　●訳者コラム：日本人の食事とプラネタリー・ヘルス・ダイエット

第５章　一人ひとりが地球のためにできることは？
健康的で持続可能な食生活を目指して
持続可能性と健康のバランスを考慮した食事の選択
ライフスタイルに合わせた食事の選択
食の実践と意識向上のために
フードリテラシーと料理スキルの向上
　COLUMN　食品廃棄物を減らすには？
変革のためのアドボカシー
あらためて、食事を変えれば地球が変わるのか？
　●訳者コラム：日本人の財産としての和食