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フランス料理店　支配人の教科書

著：大谷　晃

紙版

内容紹介

お店の支配人の役割は大きく分けて4つあります。１.お客様を幸せにする２.スタッフを守り育てる３.お取り先企業に喜んでいただく４.お店に利益をもたらす。そのためには心理学を基に、現場で応用がきくスキルを身につける事。マーケティング戦略を学び、実践することです。本書ではあらゆる事例に対してベテランの専門家が、お店の衛生管理、コスト計算、メニュー戦略、リーダーシップ、お客様対応、職場の人間関係、いじめの問題など細部にわたるまで分かりやすく解説した、業界初の専門書です。本書ではフランス料理の支配人をモデルにしておりますが、イタリア料理、日本料理、中国料理、韓国料理などの支配人や料理長、ソムリエなど関係者は、日々悩む事は同じです。スタッフを守り育て、売上を伸ばすために、ぜひお読みください。必ずお役に立ちます。

著者略歴

著：大谷　晃
都内の高級ホテルで、宴会およびレストランの現場でサービスの経験を積んだ後、イタリアンおよびフレンチレストランの支配人として勤務。その後㈱H.R.M.を設立。代表取締役に就任。NPO法人日本ホテルレストラン経営研究所を設立。理事長に就任。食、マナー、接客、接遇に関する教育、指導、講演、執筆活動と幅広く活躍している。

ISBN：9784434301735
。出版社：キクロス出版
。判型：A5
。ページ数：320ページ
。定価：2700円（本体）
。発行年月日：2022年03月
。発売日：2022年03月16日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：KN。