たしなみ帖シリーズ
日本のたしなみ帖 和食
著：野崎 洋光
著：奥村 彪生
紙版
内容紹介
ユネスコの無形文化遺産に登録された和食。申請にはその特徴として、①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重、②栄養バランスに優れた健康的な食生活、③自然の美しさや季節の移ろいの表現、④正月など年中行事との密接な関わり、の４つが掲げられました。欧米での認知度も高く、外国人観光客からも関心の高い日本料理＝和食ですが、果たして自分たちの国の食文化について、みなさんはきちんと説明できるでしょうか？
第一章では和食とは何かを見つめ直し、続く第二章でその歩みを辿ります。さらに第三章では実践編として、だしのひき方・米の炊き方にはじまり、代表的な家庭料理をレクチャー。すばらしき和食のなりたちと魅力を知り、そこに込められた日本人のこころに触れていただければ。
目次
第１章 和食って何でしょう？（多種多様で新鮮な食材こそが御馳走です／一汁三菜はバランスのとれた理想的な食事／和食を豊かに彩る花鳥風月と言葉遊びの妙）
第２章 和食の歩みをひもとくと（素材を生かすとはどういうことでしょう？／和食まるっと年表／風土が育んだ食の基盤／郷土料理の豊かな世界）
第３章 和食を作ってみましょう（だしをひく／米を炊く／素材を切る／根菜を煮る／煮魚は煮ない／肉を蒸す／卵を焼く／和えるは調和／合わせ酢が肝心／野菜を漬ける／寿司飯を作る）
ISBN：9784426119287
。出版社：自由国民社
。判型：A5変
。ページ数：128ページ
。定価：1300円（本体）
。発行年月日：2015年04月
。発売日：2015年04月24日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
