サンドイッチの発想と組み立て

世界の定番サンドイッチとその応用

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著：ナガタユイ

出版社：誠文堂新光社

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内容紹介

バランスの取れた美味しいサンドイッチやオリジナルのサンドイッチを作るためには、人々から長年愛され続けてきた定番サンドイッチの本質を考え、美味しさの秘訣を理解することが大切です。

本書では世界各国の人気の定番サンドイッチの食文化背景やルーツ、作り方のポイントや法則を紹介、それぞれの定番サンドイッチからアイデアを発展させたメニューを提案します。
また、定番サンドイッチの法則を元に、オリジナルのサンドイッチを春夏秋冬それぞれの旬の素材を取りいれ、季節のテーマごとに具体的に組みたてるためのポイントをわかりやすく解説、自分だけのオリジナルメニューを開発するためのガイドとして活用できます。

美味しく作るためのベーシックなテクニックから素材の知識などが高められる情報が満載です。

■目次
サンドイッチの基礎知識１
パンについて

世界の定番サンドイッチ
イギリス／フランス／アメリカ／ドイツ／イタリア／北欧／中東／ベトナム／日本

季節のオリジナルサンドイッチ
春／夏／秋／冬

サンドイッチの基礎知識２
バターについて／チーズについて／食肉加工品について／ソースと調味料について／野菜の下準備／サンドイッチの組み立て

サンドイッチの基礎知識１
パンについて

世界の定番サンドイッチ
イギリス／フランス／アメリカ／ドイツ／イタリア／北欧／中東／ベトナム／日本

季節のオリジナルサンドイッチ
春／夏／秋／冬

サンドイッチの基礎知識２
バターについて／チーズについて／食肉加工品について／ソースと調味料について／野菜の下準備／サンドイッチの組み立て

著者略歴

著：ナガタユイ
食品メーカー、食材専門店でのメニュー・商品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告でのフードコーディネート等、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳師、ル・コルドン・ブルーグランディプロム取得。著書に『テリーヌ＆パテ』（河出書房新社）他。

ISBN：9784416812723
出版社：誠文堂新光社
判型：B5変
ページ数：240ページ
定価：2500円（本体）
発行年月日：2012年12月
発売日：2012年12月21日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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