ジビエ教本
野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法
著：依田 誠志
紙版
内容紹介
昨今の肉、ジビエブームで、多くのフレンチシェフがジビエ料理を取り入れています。
本書は、レストラン業界でも稀有である、自身で狩から行い、下処理をし、料理として提供している、ジビエ料理の専門店「ラ シャッス」のオーナーシェフが、狩のノウハウから最適な調理法までを、美しいビジュアルとわかりやすい解説、ルセットで紐解きます。
加工処理に定評があり、業界内でもファンが多い著者の初となる本書は、鴨などの野鳥から鹿、熊、猪、ウサギ…とジビエ料理で人気の食材を網羅した決定版的な一冊。
フレンチのシェフという目線ならではの狩の魅力や難しさ、楽しみを盛り込んだ内容は、ジビエ料理を提供するレストランシェフや食業界の人をはじめ食に興味のある人はもちろんのこと、狩猟というジャンルを知りたい人にもおすすめの充実の内容です。
ISBN：9784416616239
。出版社：誠文堂新光社
。判型：B5
。ページ数：216ページ
。定価：3200円（本体）
。発行年月日：2016年09月
。発売日：2016年09月10日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
