目次

01　パンに合わせる基本の生野菜
●野菜の種類
葉菜類／果菜類、根菜類、きのこ類／ハーブ・香味野菜類
●生野菜の下ごしらえ
レタス／キャベツ／きゅうり／トマト／にんじん／たまねぎ…ほか
●生野菜のマリネ
はちみつ生野菜のマリネ／きゅうりとパプリカと紫たまねぎの即席ピクルス／ザワークラウト／キャロットラペ／カリフラワーのカレーピクルス…ほか
●生野菜に合う基本のソース
マヨネーズ／練乳マヨソース／バジルソース／オニオンドレッシング／レモンバター／シーザーサラダドレッシング…ほか
●生野菜に合うスパイスとドライハーブと調味料
●生野菜に合う肉と魚介の加工品
●生野菜に合う基本のフィリング
スパイシーグリルドチキン／サラダチキン／カツオのコンフィ／ツナサラダ…ほか
●生野菜に合うパン
●野菜の道具

02　パンに生野菜をはさむ
●きゅうり×食パン
斜めスライスきゅうりサンド／きゅうりとサワークリームのサンドイッチ／きゅうりとハムペーストのサンドイッチ／きゅうりの漬物の和風サンド／きゅうりのピクルスとスモークサーモンのサンドイッチ …ほか
●レタス×食パン
くるくる折りたたむ レタスハムサンド／緑を重ねる グリーンサラダサンド／丸ごと卵とチキンのロールレタスサンド／レタスが主役のB.L.T. …ほか
●トマト×食パン
スライストマトサンド／ミニトマトサンド／フォカッチャのカプレーゼサンド／トマトとスプラウトのサンドイッチ／トマトとツナとスプラウトのサンドイッチ… ほか
●にんじん×食パン
ひらひらにんじんサンド／せん切りにんじんとツナのサンドイッチ／キャロットラペと卵とチキンの彩りサラダサンド／にんじんマリネとツナのレーズンパンサンド…ほか
●キャベツ×食パン
塩もみキャベツとかにかまのサンドイッチ／春キャベツのタルタルとハムのサンドイッチ／3色コールスローとスパイシーチキンのサンドイッチ／塩もみキャベツとサラダチキンのカイザーサンド…ほか
●セロリ×食パン
セロリとカツオのサンドイッチ／セロリとチキンのサラダのバゲットサンド
●ゴーヤー×食パン
塩もみゴーヤーのサンドイッチ／塩もみゴーヤーとチキンのベーグルサンド… ほか
●スプラウト×食パン
ブロッコリースプラウトと卵チキンのバターロールサンド／ブロッコリースプラウトと卵サラダのサンドイッチ
●パプリカ×食パン
パプリカのサンドイッチ／ピーマンとチキンのサンドイッチ
●カリフラワー×食パン
カリフラワーのサンドイッチ／カリフラワーと卵のサンドイッチ
●ズッキーニ×食パン
ズッキーニのサンドイッチ／ズッキーニと卵のサンドイッチ
●マッシュルーム×食パン
マッシュルームのライ麦パンサンド／マッシュルームと生ハムのサンドイッチ
●サラダ菜×食パン
サラダ菜とハムペーストのサンドイッチ／ハムと卵とサラダ菜のバターロールサンド
●水菜×食パン
●春菊×食パン
●クレソン×食パン
●チコリ×バゲット

●生野菜サンドの組み立て方
●基本のミックス野菜×食パン
緑の野菜とハム＆卵のミックスサンド／緑の野菜とハム＆卵のミックスサンド
●色みを生かしたミックス野菜×食パン
緑系 緑の野菜と焼豚の和風ミックスサンド／赤系 赤い野菜とローストビーフのミックスサンド／白系 白い野菜とチキンのミックスサンド／黄色系 黄色い野菜と卵のミックスサンド
●定番サラダのミックス野菜×食パン
チキンシーザーサラダサンド／ニース風サラダサンド
●味の個性を生かしたミックス野菜×食パン
ゴーヤー入りクラブハウスサンドイッチ／ピクルスサラダサンド
●ミックス野菜×ドッグパン
シカゴ風ホットドッグ／サラダ風ホットドッグ

03　パンに生野菜をのせる・塗る
●オープンサンドイッチの組み立て方
ケッカソースのブルスケッタ／パン・コン・トマテ／ミニトマトのタルティーヌ／カプレーゼのカナッペ／ラディッシュとバターのカナッペ…ほか

04　生野菜が名脇役の世界のサンドイッチ
France 根セロリ入りジャンボン・ブール／U.K. ローストビーフとクレソンのサンドイッチ／ U.S.A. アボカドエッグサラダのベーグルサンドイッチ／Vietnam 牛焼肉のバインミー …ほか

05　パンに合う世界の生野菜料理
Italy パンツァネッラ、バーニャカウダ／Greece ホリアティキサラタ／ France クリュディテ／ Spain ガスパチョ／ Peru セビーチェ…ほか