目次

【１章】　栄養学の基本
　●　栄養と栄養素
　●　食べたものはどうなる？
　●　三大栄養素と五大栄養素
　COLUMN：　「まごわやさしい」でヘルシーに

【２章】　バランスのよい食生活
　●　何をどれくらい食べればよい？
　●　日本人の食事摂取基準
　●　基礎代謝量とエネルギー必要量
　●　１日に必要なエネルギーは？
　COLUMN：　「食べても太らない」は体質？
　●　食品群でバランスチェック
　●　主食・主菜・副菜が献立の基本形
　●　食生活を振り返ろう
　●　外食やコンビニ食の工夫
　COLUMN：　食品添加物の影響は？
　COLUMN：　SDGSの取り組み

【３章】　栄養素のはたらき
　　o　炭水化物
　　o　たんぱく質
　　o　脂質
　　o　エネルギー
　　o　ビタミン
　　o　ミネラル
　　o　水
　　o　機能性成分
　COLUMN：　サプリメントの上手な活用法
　COLUMN：　ビタミン・ミネラルのおもな欠乏症と過剰症

【４章】　食品の栄養成分
　●　食品の３つの機能
　　o　穀類
　　o　魚介類
　　o　肉類
　　o　野菜類
　　o　いも類
　　o　果実類
　　o　豆類
　　o　種実類
　　o　きのこ類
　　o　卵類
　　o　乳類
　　o　藻類
　　o　油脂・調味料類
　　o　し好飲料類
　　o　菓子類
　COLUMN：　栄養素を保つ野菜の調理法

【５章】　体の調子を整える栄養素と食品
　＜不調を改善する＞
　　　　●　風邪
　　　　●　冷え症
　　　　●　便秘
　　　　●　下痢
　　　　●　口内炎　　ほか
　＜体質改善＞
　　　　●　低GIダイエット
　　　　●　糖質制限ダイエット
　　　　●　たんぱく質ダイエット
　　　　●　ファスティング
　　　　●　１６時間断食　　ほか
　＜アンチエイジング＞
　　　　●　肌の健康ケア
　　　　●　血管年齢を若返らせる
　　　　●　抜け毛・白髪対策
　　　　●　体の老化防止
　＜体と心の疲れ＞
　　　　●　疲労感
　　　　●　夏バテ
　　　　●　免疫力の低下
　　　　●　胃もたれ
　　　　●　自律神経の乱れ　　ほか