目次

■はじめに　―なぜ台湾料理は日本人の口に合うのか―

■この本で使う調味料と食材―より台湾の味に近づけるために

■第1章 魯肉飯
基本のルーローハン
ひき肉ルーローハン
干し椎茸入りルーローハン
きゅうりの醤油漬け入りルーローハン
南部ルーローハン
肉なしルーローハン
魚でんぶのせルーローおこわ
ジールーハン
ゆで牡蠣のせルーローハン
時短ルーローハン

■第2章 食堂の定番ごはん
ジーローハン
台湾式揚げ豚ごはん
鶏もも肉のせごはん
キャベツの炊き込みごはん
醤油味の卵チャーハン
ネギ風味ラードかけごはん

■第3章 もち米料理
醤油味の台湾おこわ
台南式プリン型おこわ
台湾おにぎり
肉入りちまき

■第4章 おかゆ
基本の白がゆ
ネギ入り卵焼き
ピーナッツの油炒め
ほうれん草の炒めもの
台湾肉でんぶ
台湾魚でんぶ
ピータンと豚もも肉のおかゆ
台湾五目がゆ
さつまいも入りおかゆ

■第5章 米粉料理
大根餅
米粉の肉入り蒸しもの
たけのこ入り肉あんのモチモチ包み

■第6章 台湾米料理に合うスープとおかず
豆乳のスープ
鶏と干し椎茸のスープ
蛤のスープ
コーンとスペアリブ、大根のスープ
台湾煮卵
台湾厚揚げ煮
台湾キャベツ炒め
ゆで青菜
ネギ油
トマトと卵の炒めもの

■第7章 台湾米料理のあとのドリンク、スイーツ
スイカジュース
パパイヤミルク
パイナップル紅茶
豆花
チョコレートの台湾シャーベット
ピーナッツの台湾シャーベット
黒米と小豆の甘いおかゆ

■便利なタレ、スパイス、付け合わせ
醬油膏［ジャンヨウガオ］
甜味醬油膏［テンウェイジャンヨウガオ］
海山甜辣醬［ハイシャンテンラージャン］
滷包［ルーバオ］
炒酸菜［チャオスアンツアイ］
糖醋小黃瓜［タンツーシャオファングア］

■おわりに

■コラム
本場の台湾魯肉飯は多種多様
台湾には、魯肉飯用のお碗があるんです
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