とんかつの技術
定番フライとバリエーション
編：柴田書店
紙版
内容紹介
とんかつ、エビフライ、クリームコロッケ……
名店が教える、“ごちそう級”のニッポンのフライ
今、とんかつが熱い！ 日本的なメニューの一つとして訪日外国人にも人気の的だ。
とくに注目されるのは、都市部に顕著な“ごちそう”化の流れ。材料も調理法も徹底的に掘り下げようという職人の気概が、とんかつの魅力をネクストレベルにまで高めている。料理としての表現の幅も広がり、メニューにも店のスタイルにも個性を感じさせる事例が増加中だ。
本書では、とんかつ専門店と洋食店、計８店の技術とアイデアを紹介。とんかつのみならず、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライなど“ニッポンのフライ”の味づくりの秘訣を披露する。
ISBN：9784388063093
。出版社：柴田書店
。判型：B5
。ページ数：144ページ
。定価：2400円（本体）
。発行年月日：2019年02月
。発売日：2019年02月14日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
