もつ焼き 串焼き
基本の技術とバリエーション
編：柴田書店
紙版
内容紹介
繁盛店の技術とレシピを一挙公開。
下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる！
近年、東京を中心に出店が相次ぐもつ焼き店。以前は年配の男性ばかりが集まるイメージだったが、ここ最近の大衆酒場ブームともあいまって、女性や若者を惹きつけている。
この本では、人気のもつ焼き店3店にタン、レバ、ハツ、カシラ、シロといった「もつ焼き（＝焼きとん）」の技術を惜しみなく披露
してもらう。あわせて、いま話題の「博多串焼き」「野菜巻き」「牛串」「創作串」のレシピとつくり方も掲載。
もつ焼き店、串焼き店にかかわる外食業界関係者は必見の保存版だ。
ISBN：9784388063017
。出版社：柴田書店
。判型：B5変
。ページ数：136ページ
。定価：2200円（本体）
。発行年月日：2019年01月
。発売日：2019年01月24日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
