ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華
中国少数民族料理
著：小山内 耕也
著：中村 秀行
著：水岡 孝和
紙版
内容紹介
ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！
中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。
それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。
「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。
ISBN：9784388062997
。出版社：柴田書店
。判型：B5変
。ページ数：144ページ
。定価：2500円（本体）
。発行年月日：2019年02月
。発売日：2019年02月14日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
