フランス料理の新しいソース
編:柴田書店
紙版
内容紹介
少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。
人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースとそれを支える新たな「だし」、野菜や魚介料理のための軽快で色鮮やかなソース、
温度や質感をコントロールして食べ手の感覚をゆさぶるソース、各地の食文化を取り入れたストーリー性のあるソース……。
技術はもとより、アイデアとデザイン力が求められる「現代のソースのつくり方」を、気鋭シェフ5人による78品を題材に解説。
【登場シェフ】
荒井 昇(オマージュ)
金山康弘(ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート&スパ「ベルス」)
高田裕介(ラ・シーム)
生井祐介(オード)
目黒浩太郎(アビス)
ISBN:9784388062898
。出版社:柴田書店
。判型:A4変
。ページ数:212ページ
。定価:3200円(本体)
。発行年月日:2018年08月
。発売日:2018年08月01日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB。